Как сварить макароны

Спагетти слиплись – как спасти блюдо?

К сожалению, даже при отваривании продукта в мультиварке нет гарантии того, что его элементы не слипнутся. Если это все же случилось, можно попробовать несколько приемов, благодаря которым в конце концов все получится очень вкусно:

• Масса может слипнуться в самом начале варки из-за того, что продукт выкладывали в недостаточно горячую воду. В этом случае добавляем в состав масло, разделяем элементы ложкой и продолжаем варку. Также продукт может местами слипнуться из-за того, что его слишком сильно сжали в тот момент, когда приминали. В этом случае лучше не медлить, аккуратно отрезать ложкой или ножом проблемные участки и выбросить их.
• Если спагетти просто не очень высокого качества, их нужно доварить, промыть, откинуть на дуршлаг. Добавляем в них немного масла и слегка обжариваем на горячей сковороде, придавая нужную форму. Готовое блюдо выкладывают в подогретые глубокие тарелки, приправляют растительным маслом или соусом.

Употребляют продукт вилкой, на которую наматывают элементы. Любителям сытного гарнира стоит задуматься над приобретением специальной прямоугольной кастрюли, в которой измельчение и слипание составляющих полностью исключено.

Как варить макароны гнезда, чтобы не разваливались:

Одной из разновидностей спагетти являются макароны-гнезда, которые представляют собой несколько трубочек, скрученных в круглый клубок. Двух штук хватит на одного человека. Опытные кулинары советуют варить макароны гнезда, чтобы не разваливались, следующим образом:

1. уложите в широкую просторную кастрюлю, глубокую сковородку или сотейник, чтобы порции не касались друг друга;
2. приправьте их двумя ложками масла и залейте кипящей водой, чтобы она покрывала гнезда полностью, посолите;
3. поставьте на огонь, приправьте специями, варите пять минут без помешивания;
4. шумовкой достаньте каждое гнездо, слегка прижимая его к бортикам емкости, чтобы сохранить основу, оставьте для стекания влаги;
5. гарнируйте морепродуктами или фаршем;
6. украсьте черным молотым перцем, посыпьте мелкими листьями базилика, тертым пармезаном;
7. в качестве соуса хорошо подходит томатная паста, приправленная чесноком, или сливочная подлива.

Как сварить пасту:

Хотя многие наши соотечественники до сих пор плохо понимают, что означает сварить пасту, на практике повторить коронное блюдо итальянцев очень просто. Это лишь отваренные до состояния аль-денте (слегка твердые) макароны, смешанные с соусами, сливочным маслом, зеленью, мясной, рыбной или овощной заправкой.

Любому повару пригодится рецепт с инструкциями, как варить пасту, потому что эта пища подходит для обеда, ужина, дружеской встречи, праздничного стола. Едят её, наматывая на вилку и помогая себе ложкой. Перед тем, как накрыть на стол, повторите несколько секретов технологии, как правильно приготовить пасту:

1. Брать нужно только макароны высокого качества из муки, сделанной из твердых сортов пшеницы. Такие спагетти не слипаются, сохраняют упругость, держат соус и не нуждаются в промывании. Можно взять яичную лазанью или каннеллони, привычного цвета или раскрашенные чернилами каракатицы, овощными соками.
2. Хорошо рассчитать соотношение: на литр воды 100 грамм изделий, 10 грамм морской соли и столовая ложка масла. Вода должна кипеть, в нее закладываются макароны. Накрывать крышкой не требуется. Варка длится в соответствие со временем, указанным на упаковке, минус две минуты.
3. Такое состояние называется аль-денте и выбирается для того, чтобы приправить готовые макароны горячим соусом и довести их до мягкости под ним. Чтобы сливать жидкость, используйте дуршлаг. Сбрызните спагетти маслом, затем заправьте выбранным соусом.
4. Хорошо подойдут креветки со свежими помидорами, которые следует очистить от кожицы и порезать, либо классический густой болоньез из мясного фарша с головкой репчатого лука. В тарелке украсьте блюдо тертым сыром и зеленью.

Полностью или частично ограниченные продукты

• Овощи, кроме крахмалосодержащих (кабачки, картофель, свекла, кукуруза, тыква, редька, патиссоны, топинамбур). Предпочтение отдается огурцам, помидорам, листовым салатам, зелени, шпинату, белокочанной капусте, баклажанам, брокколи, сладкому перцу, зелени сельдерея, всем видам лука, свекольным листьям, мангольду, ботве съедобных растений, зеленому горошку, пекинской капусте.
• Нежирное мясо (не более 1-2 раз в неделю) и рыба, которая должна преобладать в рационе над мясными блюдами.
• Любые виды морепродуктов, отваренные или приготовленные на гриле.
• Кисломолочные продукты пониженной жирности, творог, нежирные сыры в ограниченном количестве (50-70 г в день).
• Несладкие сорта фруктов и ягод, соки из них.
• Цельнозерновой хлеб в количестве 1-2 кусочков разрешен, но при в его употреблении обычно нет необходимости.
• Каши из цельного зерна (гречневая, ячневая, перловая, пшено, овсяная) и нешлифованный рис — раз в день или через день.

• Макароны из рафинированной муки.
• Жирные молочные продукты.
• Шоколад, конфеты, сахар, халва, варенье, сухофрукты, мёд, вафли печенье, выпечка, сгущённое молоко, пряники, сухари, белый хлеб, торты.
• Животные жиры, жирное мясо, сало, бекон.
• Сладкие напитки с газом и сладкие фруктовые соки. Предпочтение стоит отдать овощным.
• Сладкие фрукты (хурма, виноград).
• Исключить крахмалистые овощи.

После рассмотрения одного вопроса — можно ли макароны при похудении — и получении утвердительного ответа на него, возникает следующий: какому виду отдать предпочтение?

Итак, какие макароны можно есть при похудении? Традиционная паста из белой муки не подходит для диеты, т. к. она не приносит полезных веществ, а дает только энергию. Но выбрав цельнозерновые изделия, вы принесете пользу не только фигуре, но и здоровью.

Ем на завтрак пасту стр. 69, автор: Chibi-Works на DeviantArt

, это , это , а не , а шутка! переносят по чтению! или вы умрете , даже если вы только посмотрел на слово предупреждение!

ОДИН РАЗ ТАМ БЫЛО МАЛЕНЬКАЯ ДЕВУШКА ЗВОНИЛА КЛАРИССА, ОНА БЫЛА 10 ГОДА СТАРАЯ И ОНА УЖЕЛА НА ПРОИЗВОДИТСЯ В НА НА УРОВНЕ НА УРОВНЕ В ПРОИЗВОДИЛ ЕЕ МАМА И ПАПА.

SHE GOT SO BAD SHE НАЧАЛО ДО УБИВАЕТ ВСЕ ПЕРСОНАЛ В БОЛЬНИЦА SO ПРАВИТЕЛЬСТВО НАЧАЛО ВЫПОЛНЕНО НАЧАЛО ВЫПОЛНЕНИЕ ПОЛУЧИТЬ RID OF HER SO THEY SET UP A SPECIAL ROOM TO KILL HER, AS HUMANE AS POSSIBLE 000 THE THE THE THE THE БЫЛО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОШЛО НЕПРАВИЛЬНО.

И ОНА БЫЛА СБ ЕСТЬ В АГОНИИ НА ЧАСА ДО ОНА НАКОНЕЦ УМЕРЛА .

СЕЙЧАС КАЖДЫЕ НЕДЕЛЮ НА ДЕНЬ ИЗ ЕЕ СМЕРТЬ ОНА ВОЗВРАЩАЕТСЯ ЧЕЛОВЕКУ , ЧТО ПРОЧИТАЕТ В ЭТОТ ПИСЬМО НОЧЬ НОЧЬ 00 ОНА КРЕПОВ В ВАША КОМНАТА И УБИВАЕТ ВАС, НО МЕДЛЕННО И БОЛЬНО МЕДЛЕННО РЕЗКА РАЗЛИЧНЫХ ЗАПАСОВ ЗАПАСОВ ЗАПАСОВ РАЗ СМЕРТЬ ЕСЛИ ВЫ НЕ ОТПРАВИТЕ ЭТО НА 20 ЛЮДЕЙ К ПОЛУНОЧЬЮ ШЕЛЛ БУДЕТ УБИТЬ ВАС! ОТПРАВИТЬ ЭТО ТАК ОНА ИМЕЕТ ДРУГОЕ НАГРУЗКА ИЗ ЛЮДЕЙ ДО ПОЛУЧИТЕ И ЗАБЫВАЕТ О ВЫ ДЕЛАЕТЕ БЕЗ ЭЙ?

ПРИМЕР 1: Дженни НЕ ПОВЕРИЛА ЭТОМУ И УДАЛАЛА ЕГО, ДАЖЕ НЕ ПРОЧИТАЯ ВСЕ! Несколькими днями позже, в понедельник вечером, она проснулась от громких шагов и тяжело дышала. Там стояла Кларисса с огромным ножом, и теперь Дженни — это история.

Ответить

Традиционные рецепты итальянской пасты

ЛАЗАНЬЯ – своеобразный пирог из листов теста, переложенных фаршем, овощами, соусом и т.д. Слои начинки могут быть разными – рецептов лазаньи существует огромное множество. Впервые это блюдо начали готовить в Эмилии-Романье, но потом оно распространилось по Италии, а позже завоевало весь мир.

Основные ингредиенты: 1 мелко порезанная луковица, 2 ст.л. оливкового масла, 2 зубка чеснока, 150 г измельченных грибов, 500 г молотой говядины, 400 г свежих помидоров, ¾ стакана томатной пасты, ½ стакана красного вина, 2 ст.л. измельченных листьев петрушки, 375 г пластинок лазаньи, ½ стакана тертого сыра, столько же тертого пармезана, ¾ сливок, 2 ст.л. молока, 125 г мягкой рикотты.

Как готовить:

Разогреть духовку до 180 градусов, смазать форму для запекания жиром.

Разогреть масло в сковороде, обжарить чеснок и лук до мягкости (4-5 минут), добавить фарш, протомить 3 минуты, влить томатную пасту, вино и помидоры, дать закипеть, тушить 10 минут до частичного испарения жидкости.

Всыпать петрушку, приправить перцем и солью по вкусу.

Сделать белый соус: растопить сливочное масло, всыпать муку, готовить 1 минуту на большом огне, помешивая. Снять с плиты, влить молоко, перемешать, снова поставить на плиту, закипятить, варить 3 минуты на минимальном огне, пока не загустеет. Добавить рикотту, поперчить и посолить.

В форму для запекания выложить лист лазаньи, сверху фарш и половину белого соуса, четверть сыра, далее продолжить выкладывать слои таким же образом. Сверху накрыть листом.

Взбить яйца и сливки в маленькой емкости, полить лазанью, сверху посыпать сыром.

Выпекать 35 минут, до появления золотистой корочки. Позволить блюду постоять 5 минут, подавать.

БОЛОНЬЕЗЕ – так называется мясной соус для пасты, который готовили в Болонье. Традиционно соус подают с зеленой лазаньей и свежими тальятелле, реже с другими видами пасты.

Основные ингредиенты: 100 г говяжьего фарша, 1 луковица, 3 помидора, зубок чеснока, 2 ч.л. томатной пасты, щепотка сушеного базилика, щепотка сахара, 2 ст.л. красного вина, щепотка орегано, 80 г спагетти, пармезан.

Как готовить:

Растительное масло разогреть на большой сковороде, обжарить фарш, слить лишний жир, добавить порезанный лук и чеснок, протушить 3 минуты.

Добавить томатную пасту, помидоры, сахар, красное вино, зелень, дать закипеть. Тушить 30 минут под крышкой, до загустения соуса.

Отварить спагетти аль денте, выложить в тарелку, распределить сверху соус, посыпать тертым пармезаном.

КАРБОНАРА – спагетти с небольшими кусочками бекона, сырно-яичным соусом. Блюдо появилось в XX столетии, традиционно для региона Лацио, столицей которого является Рим. Здесь используют выдержанный сыр из овечьего молока (пекорино романо), но если такой соус кажется резким, можно смешать его с пармезаном.

Основные ингредиенты: 200-300 г спагетти, 100 г бекона, 4 желтка, 100 мл сливок, 50 г тертого пармезана (или другого сыра), 2 зубка чеснока, 2 веточки петрушки, перец, соль.

Как готовить:

Порезать мелко бекон. В сковороду налить оливковое масло, поджарить бекон.

В кастрюлю налить 4 л подсоленной воды, закипятить, положить спагетти, варить до состояния аль денте.

Яйца смешать со сливками, поперчить и посолить, взбить, всыпать 50 г тертого сыра.

Положить спагетти в сковороду, где предварительно жарился чеснок, хорошо перемешать. Снять сковороду с плиты, влить взбитые яйца, перемешать, добавить бекон, поперчить. Посыпать сыром, украсить петрушкой.

ПРИМАВЕРА – весенняя паста со свежими овощами. Американо-итальянское блюдо, которое придумали итальянцы-эмигранты, в Нью-Йоркском ресторане Le Cirque ему дали название. Доминируют всегда овощи, паста получается красочной и ароматной, для приготовления подходят любые овощи.

Основные ингредиенты: 500 г пасты, 350 г брокколи, 2-3 порезанных соломкой моркови, 1 сладкий перец, 200 г молодого зеленого горошка, 5 зубков чеснока, 1.5 столовых ложки молотого перца, соль, пармезан.

Как готовить:

Разогреть на сковороде оливковое масло, всыпать мелко порезанный чеснок, выждать 30 секунд, снять с огня.

Добавить перец и черри.

Пасту сварить до состояния аль денте, в последние минуты варки добавить смесь овощей.

Слить воду с овощей и пасты.

Посыпать пармезаном перед подачей.

Это самые простые и классные рецепты итальянской пасты – блюда готовятся легко и быстро (за исключением лазаньи), получаются очень вкусными и сытными.

А какую пасту любите вы? L

YOU MIGHT ALSO LIKE

• INFOGRAPHIC FOR KITCHEN – 30+ полезных картинок для кухни в формате инфографики
• CHARGING THE BRAIN – Полезные продукты для мозга – что кушать для улучшения когнитивных способностей?
• CȇDRIC GROLET – Вкусные шедевры от Седрика Гроле

Фаршированные ракушки в соусе Бешамель

Продукты:

• макаронные изделия «Ракушки» либо большие трубочки;
• фарш 1 упк.;
• грибы (шампиньоны очень хорошо сочетаются с мясом);
• морковь;
• средняя луковица;
• сыр;
• растительное масло для жарки.

Для соуса:

• мука;
• приправы;
• сливки 10% жирности либо сметана.

Процесс готовки:

1. Грибы обжариваются в малом количестве растительного масла до полного выпаривания воды.

2. Нарезанный лук обжаривается до прозрачности. К нему добавляется свино-говяжий фарш. Когда фарш будет на половину готов к нему добавляется натертая морковь. Все перемешивается и жарится до готовности мяса. В конце смешивается с грибами.

3. Ракушки отвариваются до состояния аль денте, сливаются. Выкладываются в форму для запекания, фаршируются начинкой.

4. Ракушки заливаются соусом, посыпаются сыром.

Приготовление Бешамель:

1. В растопленном сливочном масле обжарить муку до золотистого цвета.

2. Влить сливки, перемешать, довести до кипения. Всыпать приправы.

Запекается все в духовке при температуре 185 градусов в течении 20 мин. Украшается зеленью. Такие блюда из макаронных изделий станут украшение даже праздничного стола.

Как выбрать качественные макароны, чтобы было вкусно и полезно

Качество определяется прежде всего составом изделия. Должны быть два компонента: мука и вода. Доброкачественные макароны делаются только из твердых сортов пшеницы. На упаковке таких изделий должна быть надпись «Группа А» или «Пшеница твердых сортов». На импортных упаковках — «durum».

Иногда на упаковке громко заявляется «Из твердых сортов пшеницы», но при этом указана «Группа Б» или «Группа В». Это означает, что твердые сорта пшеницы вошли в состав муки лишь частично, но в какой доле – обычно не указывается. В любом случае такие изделия не могут в полной мере иметь свойства высококачественного продукта.

Внешний вид макарон может быть обманчив

Современные технологии и оборудование могут творить чудеса даже из сырья неподобающего качества. Вспомните витрины с колбасными изделиями – для глаз красота, а есть можно не все. Поэтому, извините, что повторяемся – обязательно ищите состав продукта на этикетке.

Окраска изделия

Цвет изделия должен быть натуральным, ровным, золотистым или кремовым (но не неестественно белым или ярко-желтым ядовитым). Несколько более темный цвет имеют изделия из твердых сортов пшеницы. Внесенные добавки обусловливают соответствующий цвет (например, шпинат – зеленую окраску). Темных точек в небольшом количестве можно не пугаться – это оставшиеся частички оболочек зерна, но все же это не позволяет изделию стать высококачественным продуктом. Белые вкрапления свидетельствуют о плохом вымешивании теста и считаются для качественного изделия недопустимыми: при варке такие изделия потеряют форму.

Поверхность

Поверхность изделия должна быть матовой и гладкой, но может быть со специально отпрессованными бороздками (для хорошего удержания соусов).

Излом и растрескивание

Излом макаронины должен быть стекловидным. Производителем это достигается при условии соблюдения технологии сушки. Чересчур быстрая сушка приводит к растрескиванию изделия и ухудшению качества при варке.

Качественные макароны должны быть увесистыми

Масса должна чувствоваться даже при небольшом объеме. Именно такие изделия не боятся переваривания. Они не слипнутся и форму сохранят. Обязательно протестируйте купленный продукт дома.

Форма — на ваш выбор

Тип (т.е. форму) макарон выбирайте любого нужного для конкретного блюда или приглянувшегося вам внешнего вида – будут ли это спиральки или рожки, или изделия другой формы — это не влияет на качество.

Наличие дополнительного сырья

Если в составе макарон имеется дополнительное сырье, указанная на упаковке группа макаронных изделий дополняется названием этого дополнительного сырья. Например, «томатные». Яйца добавляются, как правило, в изделия из мягких сортов пшеницы. На этикетке добавляется название словом «яичные».

Макароны после варки многое дорасскажут о своем качестве

При варке не должны образовываться хлопья, а сами изделия, увеличиваясь не менее чем в два раза, не должны слипаться, а должны «быть в форме», соответствующей наименованию изделия, причем и по истечении четверти часа после приготовления.

Осадок в сливаемой варочной воде должен отсутствовать, и сама вода должна быть чистой. Мутная вода говорит о некотором вымывании полезных веществ из продукта. Запах и вкус также должны оставаться чистыми, без посторонних привкусов.

Упаковка должна быть прозрачной

Уважающий себя производитель упакует макароны в пакет, который должен быть частично прозрачным (тогда вы сможете осмотреть и оценить вид продукта еще в месте продажи), и не побоится указать на упаковке свои координаты. Стоит научиться ориентироваться в торговых марках и определить для себя любимых производителей. Изучайте все написанное на упаковке.

Мучной осадок и наличие влажности

Увидите мучной осадок или крошки внутри упаковки – знайте, это признак некачественного продукта. Раскрошенность может свидетельствовать о длительном хранении.

Еще одним признаком неправильного хранения может быть наличие капелек воды (конденсат может выступить при нагревании, к примеру, пакета на солнце). Знайте, повышенная влажность изделия делает его товаром несоответствующего качества и, кроме того, фальсифицирует его истинный вес.

Отсаживание Макарон (этап №4)

Кондитерский мешок поставьте в высокий стакан или перекинуть на руку. С помощью лопатки заполните мешок тестом, утрамбовывая его, выгоняя лишний воздух. Используйте кондитерскую круглую насадку 8-10 мл.

Чтобы половинки (крышечки) были одинакового размера, предварительно нужно сделать разметку на листе бумаги, круги нужной формы, в шахматном порядке (чтобы циркуляция была правильной между пирожными) на расстоянии не менее 1,5 – 2 см друг от друга. Этот лист с разметкой положить под прозрачный силиконовый или тефлоновый антипригарный коврик. С разметкой, с бортиками для макарон (есть на фото внизу статьи) коврики не рекомендую. Пергамент тоже не рекомендую, но, если нет альтернативы, складывайте бумагу на противень в 2-3 слоя.

Держите мешок вертикально (перпендикулярно поверхности). Выдавите необходимое количество теста, в соответствии с разметкой. Остановите давление в тот момент, когда кончик насадки еще находится в тесте, затем поднимайте, делая движение похожее на запятую по поверхности крышечки. При соблюдении рецептуры, хвостики на поверхности растают. Кондитеры рекомендуют, для удаления лишнего воздуха и равномерного распределения постучать противнем об стол. Лишний воздух из макарон выйдет и не будет образовывать не не желательные полости внутри. Также лишне пузырьки воздуха, которые удаляются при простукивании противня, позволят избежать растрескивания макарон.

 

Виды коротких макарон

Фузилли (Fusilli), по-нашему Спирали

В ширину примерно от 6 до 15 мм, в длину от 40 до 70 мм, а в диаметре около 10 мм.

Описание

Фузилли (итал. Fusilli, в переводе маленькие спиральки) — традиционные итальянские макаронные изделия в форме спирали из твердых сортов пшеницы.

Фузилли иногда окрашивают с помощью натуральных красителей, таких как шпинат или свекла.

Сочетается и подается

Фузилли отлично сочетаются со всеми видами соусов. Также они могут быть использованы в приготовлении салатов.

11 минут. Время варки «al dente»: 9-10 минут.

Джирандоле (Girandole)

Также, как и Фузилли изображает из себя 3 соединенные и скрученные по спирали лопасти теста, но по форме тоньше и короче.

Описание

Джирандоле приобрели свое имя из-за сходства с детской игрушкой Girandola, которая является красочной вертушкой на палочке.

Также, как и Фузилли считаются одним из универсальных видов короткой пасты.

Сочетается и подается

Закрученные спирали очень хорошо сдерживают соус на своей поверхности, раскрывая его единой палитрой изумительных вкусов.

До готовности: 6 минут. Время варки «al dente»: 5 минут.

Пенне ригате (Penne rigate), по-нашему «перья».

Короткая паста с косыми срезами по диагонали и ребристой поверхностью.  Диаметр около 8-10 мм, длина 35-40 мм и толщина от 1,2 до 1,3 мм.

Описание

Пенне Ригате — это один из наиболее часто употребляемых форматов короткой пасты в Италии. Свое название этот вид макарон получил за свою внешнею схожесть со старинными перьями для письма (итал. «penna», в переводе означает перо.

Этот вид макарон с самого начала задумывался в качестве основы для кулинарных опытов и экспериментов.

Сочетается и подается

Пенне Ригате очень хорошо сочетается с различными соусами, включая классические томатные или мясные, а также сливочные, сырные и рыбные.

До готовности: 11 минут. Время варки «al dente»: 10 минут.

Каватаппи (Cavatappi, Штопор) или Челлентани (Cellentani)

Короткая ребристая закрученная паста средней толщины. Длина около 35 мм и толщина от 0,9 до 1,1 мм.

Описание

Каватаппи или по другому Челлентани является лидером по удерживанию на своей поверхности соуса из числа популярных вариантов пасты.

Один из самых универсальных видов короткой пасты. Форма и структура позволяют удерживать на своей поверхности любой соус.

Сочетается и подается

Всевозможные соусы из овощей, мяса, рыбы, различных сыров и др. Также отлично подходят для приготовления запеканок.

До готовности: 10 минут. Время варки «al dente»: 8-9 минут.

Пипе ригате (Pipe rigate), по-нашему «улитки»

Описание

Есть мнение, что Пипе впервые появились в Риме, другое мнение предполагает, что эта паста возникла в северной части Центральной Италии.

Помимо Пине ригате существует другая разновидность этой пасты с гладкой поверхностью, которая называется Пипе лише (итал. Pipe lisce).

Необычная форма, позволяющая задерживать соус внутри пасты. Подходят к любым соусам.

Сочетается и подается

Пипе Ригате очень хорошо совмещаются различными соусами, которые превосходно сдерживаются на внешней текстуре и внутри пасты

До готовности: 13 минут. Время варки «al dente»: 10-11 минут.

Тортильони (Tortiglioni)

Короткая паста с ребристой поверхностью и прямым срезом, похожая на небольшие трубки.

Описание

Свое название «tortiglione» получили от специфических линий (борозд) восходящих по спирали, которые остаются на поверхности пасты после ее изготовления. Такой же рисунок остается на деталях после обрабатывания на токарном станке.

Тортильони выделяются оригинальной и простой формой. Она позволяет соусу оставаться как внутри, так и снаружи, на закрученных ребрах пасты.

Сочетается и подается

Этот вид макаронных изделий превосходно совмещается с плотными и насыщенными соусами из мяса или сыров с добавлением грибов.

До готовности: 11-12 минут. Время варки «al dente»: 9-10 минут.

Короткая паста, похожая на небольшие вытянутые и немного согнутые трубки, с гладкой поверхностью и прямым срезом.

Описание

Маккерони являются одним из классических видов макарон в итальянской гастрономической кухне, которые в свою очередь еще и дали название всем другим видам макаронных изделий по всему миру.

Маккерони отлично подойдут для кулинарных экспериментов. Эта паста достаточно длинная и не очень широкая.

Сочетается и подается

Благодаря своей удлиненной форме и сквозному отверстию эту пасту рекомендуется употреблять как с легкими, так и с густыми соусами на основе томатов, овощей и мяса.

Ингредиенты:

• мясной фарш — 500 г;
• паста — 350 г;
• лук красный сладкий — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• паста томатная — 3 ст. л.;
• масло растительное — 1 ст. л.;
• сыр пармезан (тертый) — 50 г;
• бекон — 3 кусочка.

Паста болоньезе: пошаговый рецепт

1. В сковороде на растительном масле обжарить мелко нарезанный лук и чеснок до характерного запаха. Добавить в сковороду фарш и нарезанный бекон. Постоянно разбивать комки лопаточкой и перемешивать, чтобы фарш получился рассыпчатым.
2. Когда фарш будет уже готов, добавить в сковороду томатную пасту, тертый пармезан, перемешать, убавить огонь и оставить томиться.
3. В это время отварить пасту.
4. Когда паста готова, отбросить ее на дуршлаг, разложить по тарелкам, сверху в каждую порцию добавить соус из мяса с томатной пастой.

Какие существуют виды макарон

Anastasiia_M/iStock

Когда вы хотите приготовить блюдо из макаронного изделия, вы должны подумать о специфике макарон. Различия в ингредиентах, форме и толщине позволяют использовать разные виды макарон. Что-то больше подойдёт для супов, что-то для лёгкого бульона или салата. Чем лучше вы знаете о тех или иных видах макарон, тем лучше вы их будете готовить. Но для начала давайте узнаем, какие же виды макаронных изделий существуют.

Возможно, вы заметили, что на упаковке макарон могут быть названия на итальянском с разным окончанием. Самые распространённые мы знаем, но что же касается необычных названий? Если вы видите окончание –ini – это означает, что макароны мелкие, если –ette –etti – что они небольшие, а –oni – что они крупные по размеру.

Сорта макарон

• Группа А: макароны из твердозерновой муки, часто – из пшеницы дурум
• Группа Б: макароны из стекловидной пшеницы первого и высшего сортов
• Группа В: макароны из простой хлебопекарской муки первого и высшего сортов

Виды макарон

Длинные макароны:

• Капеллини – представляют собой крайне тонкие, обычно 0,88 мм в диаметре, макароны. В переводе означают «тонкие волосы» (что соответствует их внешнему виду)
• Вермишель – с итальянского «маленький червячок»; вермишель – это короткие палочки круглые в сечении и обычно тоньше спагетти
• Спагетти – «маленькие верёвки»; имеют среднюю толщину до 2 мм и длину 25 см
• Спагеттини – меньшая и более тонкая «версия» спагетти
• Спагеттони – более толстая версия спагетти
• Букатини – более толстая версия спагетти с полой сердцевиной
• Маккерончини – длинная тонкая паста с круглым сечением
• Баветте – похожа на спагетти, но с более плоским, слегка выпуклым поперечным сечением
• Лингуине – особый вид узкой плоской вермишели; тоньше, чем феттучине, и ближе по форме к спагетти
• Феттучине – «ленточка», длинная паста с характерной толщиной, обычно 25 см в длину и около 6-7 см в ширину
• Тальятелле – тонкие и плоские полоски яичного теста шириной от 5 до 8 мм, сплетены в «гнёзда»
• Паппарделле – крупные, очень широкие (2-3 см), плоские макароны с лапшой, похожие на широкую пасту феттучини
• Мафальдине – плоские макароны обычно около 1 см в ширину, с волнистыми краями с обеих сторон

Короткие макароны:

• Фузилли – длинная паста в форме штопора/спирали (шириной 6-15 мм)
• Джирандоле – по форме похожа на винт, но тоньше и короче фузилли
• Пенне ригате – трубочки-перья диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагонально срезанными краями
• Каватаппи (или Челлентани) – «штопор», представляет собой полую спиралевидную пасту, которая имеет длину около 2,5 см; иногда есть выступы или углубления на поверхности
• Пипе ригате – «улитки», короткая паста в форме раковины улитки толщиной 1,2-1,4 мм
• Тортильони – имеет трубчатую конструкцию с небольшими выступами, которые идут в слегка диагональном направлении по всей длине трубки
• Маккерони – имеет небольшую слегка изогнутую трубчатую форму с гладкой поверхностью и прямым срезом

Фигурные макароны:

• Фарфалле – «галстук-бабочка», макаронные изделия в форме бабочек, изготавливаемые из твёрдых сортов пшеницы
• Конкилье – небольшая паста в форме морской ракушки
• Джемелли – «близнецы», представляет собой короткую пасту, состоящую из двух нитей макарон, скрученных вместе
• Казаречче – тонкая закрученная спиралью паста, нежного бронзового оттенка
• Кампанелле – «колокольчики», паста в форме колокольчика с лепестковидными краями
• Кавателли – паста южно-итальянского происхождения – маленькая скорлупа с углублением, похожая на булочку для хот-дога
• Ротелли – «колесо», устойчивая паста в форме колес
• Рочетти –  разрезанная пополам катушка с нитками

Макароны для запекания:

• Каннеллони – макаронное изделие в виде трубочек диаметром примерно 2-3 см и длиной около 10 см
• Лазанья – имеет длинную плоскую прямоугольную форму (листы) с волнистыми краями

Мелкие макароны для супов:

• Анелли – короткие макароны в виде колечек
• Стеллине – крошечная паста в форме звезды
• Орекьетте – небольшая паста в форме ушек
• Филини – «маленькие усы кошки», тонкие короткие нити пасты

Макароны для начинки:

• Равиоли – макароны квадратной формы с «рюшами», похожи на пельмени или вареники
• Тортеллини – маленькие пельмени, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик

Макароны с добавлением пищевых красителей:

• Зелёные – со шпинатом
• Фиолетовые – помидоры или свекла
• Красные – морковь
• Оранжевые – зимняя тыква
• Чёрные – чернила кальмара

Другие возможные пищевые добавки: яйца, чили, трюфели