Капоната из баклажанов с оливками и кедровыми орешками по сицилийски

С чем едят капонату на Сицилии

» data-medium-file=»https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/07/kaponata-rezept-4.jpg?fit=300%2C250&ssl=1″ data-large-file=»https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/07/kaponata-rezept-4.jpg?fit=702%2C585&ssl=1″ src=»https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/07/kaponata-rezept-4.jpg?resize=702%2C585&ssl=1″ alt=»Капоната: с чем едят, как подают» width=»702″ height=»585″ class=»size-full wp-image-30315″ srcset=»https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/07/kaponata-rezept-4.jpg?w=767&ssl=1 767w, https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/07/kaponata-rezept-4.jpg?resize=300%2C250&ssl=1 300w» sizes=»(max-width: 702px) 100vw, 702px» data-recalc-dims=»1″ />

Брускетта с капонатой / Фото: cookidoo.it

На первый взгляд капоната, хоть она и с острова Сицилия, мало чем отличается от обычных тушеных овощей. Кроме времени приготовления — у нас не принято «заморачиваться» с простой едой больше суток. Поэтому подавать ее можно с любым мясным блюдом в качестве гарнира. В идеале — с индейкой. Потому что в капонате и без того приличная порция калорийных маслин и оливок.

Если хотите организовать обед на итальянский манер, подайте капонату с хрустящим багетом. Такой способ популярен на юге Италии. В меню блюдо встречается под названием «брускетта а ла капоната» (итал. Bruschetta à la caponata).

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Используйте сотейник, сковороду с высоким бортом или толстостенную посуду типа казана. Лучше — широкую, большого диаметра, в такой быстрее выпаривается влага и рагу густеет. Сначала емкость прогреваем, вливаем оливковое масло, через полминуты закладываем нарезанный кубиками репчатый лук и измельченный чеснок. Время от времени перемешиваем и пассеруем до полупрозрачности. Не позволяем потемнеть и подсохнуть, оставляем нарезку сочной, для этого поддерживаем умеренный огонь.

Следующими рубим стебли пряно-душистого сельдерея и небольшой фрагмент чили. Этот жгучий перец очищаем от семян и берем дозировано, чтобы чрезмерной остротой не перебить основной вкус. По желанию заменяйте другими стручками или горошинами: сушеными, свежими, молотыми. Встречаются рецепты капонаты, согласно которым сельдерей обжаривают отдельно и добавляют в конце готовки вместе с оливками и каперсами. Тогда стебли остаются более плотными, упругими. Если предпочитаете экспресс-метод и размягченную смесь, следуйте моему примеру.
Снова мешаем и при том же нагреве пропитываем маслом еще пару минут. Масло в свою очередь наполняется аппетитными ароматами чеснока, лука, сельдерея и перца.

Синенькие, вымыв, просушив и срезав “хвостики”, делим довольно крупными кубиками. Кожицу, как правило, оставляют. Горькие сорта предварительно посыпают солью (или опускают в водный раствор с солью), выдерживают 15-30 минут, затем споласкивают и хорошенько стряхивают. Добавляем нарезанные баклажаны к пассеровке (если масла мало, влейте еще). Продолжаем жарку. Мякоть баклажанов очень быстро темнеет, проходит  паром и пускает сок. Обжариваем минут 5.

Чем вкуснее помидоры, тем лучше. На тех, что с жесткой сухой кожицей сделайте крестообразные надрезы и погрузите на пять-семь минут в крутой кипяток — потом снимите оболочку. Если томаты достались мясистые и с тонкой кожицей, можно не очищать. Главное, чтобы жмых не испортил итоговое блюдо. Не забываем удалить и места роста плодоножки. Помидоры рубят хаотично или сразу перетирают до состояния кашицы

Этот овощ на глазах теряет форму, расползается и выделяет очень много жидкости.  Поэтому достаточно механически придавливать лопаткой.

К размягченному ассорти вливаем натуральный уксус (осторожно, обязательно пробуя), приправляем солью (будьте внимательны с солью, зная, что потом бросите засоленные каперсы), медом или сахарным песком, при необходимости — молотым острым перцем. Считая, что баклажаны твердоваты/жестковаты, накройте и под крышкой тушите минут 10-15

На мой взгляд, в общей сложности полчаса на огне хватает для любых овощей. Моя задача — оставить кусочки заметными, разными. Но для паштета/овощной икры нарезайте мельче и томите дольше, устанавливайте крышку.

Ближе к завершению процесса добавляем каперсы и маслины. Нужно, промойте каперсы от соли, ошпарьте. Дозировку этих специфических бутонов подбирайте самостоятельно. Мелкие нежнее, крупные — более насыщенные по пряной ноте. Так или иначе, при любом размере плодов овощное рагу приобретает от пикантного, горчично-острого и с терпкостью аромата. Маслины, они же оливки (как кому угодно) могут быть с косточками и без. Кладите целыми, разрезанными кольцами, соломкой или запросто разорванными пополам. Размешиваем и держим на плите еще минут 5-7. За это время все запахи-вкусы соединятся, дополнят друг друг, каперсы разбухнут и увеличатся в объеме.

Капоната готова, едят как горячей (гарнир), так и холодной (закуска). Зеленый базилик, луковые перья, другая зелень украсят блюдо — посыпайте сразу на сковороду или уже в тарелке.

Подаем домашнюю капонату с баклажанами к столу, намазываем на хлеб (брускетту). Приятного аппетита!

Ингредиенты для капонаты

Для сотейника стандартных размеров потребуется:

• свежие помидоры, перетертые в пюре — 250 гр;
• сельдерей — 400 гр;
• баклажаны среднего размера — 1 кг;
• лук белый — 250 гр;
• маслины / оливки без косточки — 200 гр;
• соленые каперсы, промытые и обсушенные — 4 ст. л;
• перец красный (любой острый сорт) — 1 шт;
• чеснок — 2-3 зубика;
• базилик зеленый — 5-6 листочков без стеблей;
• сахар — 50 гр;
• сок лимона — 4 ст. л;
• соль — чуточку, по вкусу (каперсы и маслины соленые);
• масло для обжарки овощей, растительное — 3 ст. л;
• масло оливковое — 2 ст. л;
• перец молотый — щепотка по вкусу.

Это интересно: Капкейки с черникой и кремом пломбир

Для капонаты из баклажанов нам потребуется:

• 3 крупных баклажана;
• 400 грамм помидоров;
• 2 болгарских перца;
• 3 стебля сельдерея;
• 1 луковица;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 6 ст.л. оливкового масла;
• 1 банка оливок;
• 2 ч.л. сахара;
• 1 ст.л. лимонного сока или красного винного уксуса;
• пучок свежей зелени (петрушки или кинзы);
• несколько веточек базилика;
• щепотка сухого орегано;
• соль и перец по вкусу.

Сперва нужно подготовить баклажаны.

Если у них толстая шкурка, то мы ее очищаем, если тонкая – оставляем как есть. Затем нарезаем баклажаны крупными кубиками, складываем в дуршлаг, посыпаем крупной солью и прямо руками перемешиваем.

Оставляем баклажанные кубики в таком виде на полчаса. Эта процедура необходима для того, что ушла горечь и лишняя влага.
Тем временем мы порежем все овощи. Перцы нарежем кубиками (хорошо, если перцы будут разноцветные, я специально отложила для капонаты большой красный перец и… благополучно забыла его на даче. Как же я сокрушалась…), а сельдерей – полукольцами.
Лук и чеснок нарезаем мелко, так же как и зелень.
Помидоры режем крупно и как попало. Кстати, не возбраняется использовать консервированные томаты в собственном соку, если под рукой нет свежих.
Оливки нарезаем поперек кружками. При желании можно взять половину черных, половину зеленых.
Кажется, все порезали… Начинаем жарить и начинаем, как всегда, с лука. В трех столовых ложках оливкового масла обжариваем до прозрачности наш лук.
Добавляем к луку перец с сельдереем и жарим еще 5-7 минут.
Следующим номером идут помидоры, закидываем их в сковородку к другим овощам, слегка солим, посыпаем сахаром и оставляем на 10 минут жариться на среднем огне.
Возвращаемся к нашим баранам баклажанам… Из них мы отжимаем жидкость, а затем слегка обжариваем их на отдельной сковородке в оставшихся трех ложках масла.
Обжаренные баклажаны вместе с оливками отправляем в основную сковороду к овощам. Добавляем лимонный сок или уксус. Все перемешиваем, солим, перчим, растираем в пальцах орегано. Теперь закрываем крышку, убавляем огонь и оставляем наше блюдо тушиться на 15-20 минут.
За пять минут до готовности добавляем в капонату зелень и чеснок.
Все готово! Самое удивительное, что капоната вкусна как в горячем, так и в холодном виде, например в качестве “верхушки” бутерброда. Приятного аппетита!
P.S. После сытного обеда полагается… чашечка кофе? Если нужна кофеварка в офис, посмотрите на кофеварки lavazza для капсул. Капсульные кофеварки лучше других сохраняют оригинальный аромат различных сортов кофе. Одно нажатие кнопки, и чудесный напиток готов!

В 100 гр. блюда:

Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
81	1,1	5,9	7,2

Способ приготовления

• Баклажаны при желании очистите от шкурки. Нарежьте не слишком большими кубиками.

• Посыпьте солью, перемешайте и выложите в дуршлаг на 30 минут. Затем сполосните и просушите бумажными полотенцами.

• Тем временем мелко порубите сельдерей, лук и чеснок.

• Нарежьте консервированные томаты. Оливки нарежьте кружочками или кусочками.

  Вместо консервированных томатов можно взять свежие. Залейте их кипятком на несколько минут и снимите шкурку перед нарезкой.

• В сковороде на среднем огне разогрейте половину масла. Выложите сельдерей и обжаривайте, помешивая, 4 минуты.

• Добавьте лук и чеснок и готовьте, помешивая, около 5 минут. Переложите овощи на тарелку.

• Влейте в сковороду оставшееся масло. Выложите баклажаны и обжаривайте, непрерывно помешивая, 5–7 минут до лёгкого золотистого оттенка.

• Добавьте жареные овощи, томаты, оливки, каперсы, томатную пасту и орегано. Перемешайте и доведите до кипения.

• Сделайте слабый огонь и тушите примерно 15 минут.

• Добавьте уксус, сахар, перец 1 ч. ложку соли и перемешайте. Готовое блюдо украсьте зеленью.

Вторые блюда Итальянская кухня

5.0 7

Описание рецепта — Капоната (Caponata):

Капоната (Caponata) — это традиционное сицилийское блюдо, истоки которого уходят далеко в прошлое и связываются с каталанским блюдом Caponadа

Сицилийская кухня представляет собой яркую смесь итальянских, арабских и испанских кулинарных традиций, тесно связанных с местной культурой и типичными продуктами, среди которых очень важное место занимают баклажаны.
Изначально капоната готовилась с морепродуктами и рыбой, однако, в последствии, рыбу заменили баклажанами.
Рецептов Caponata очень много, блюдо может включать такие дополнительные ингредиенты, как поджаренные кедровые орешки или миндаль, артишоки, апельсиновый сок, анчоусы, базилик и даже горький шоколад. В сицилийских ресторанах в блюдо иногда добавляют рыбу-меч, креветки, молодых осьминогов, а сверху украшают сушеной икрой тунца (Bottarga).
Исключительный кисло-сладкий вкус капонаты получается благодаря смеси небольшого количества сахара с винным уксусом

Подают капонату в холодном виде в качестве закуски, либо горячем виде в качестве гарнира к основному блюду.

Капоната (Caponata): состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 0,94 г Жиры 2,62 г Углеводы 5,2 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

44 килокалории

Шаг 1:

Баклажан	3 шт.
Помидоры (томат)	4 шт.
Лук репчатый	1 шт.
Чеснок	3 зуб.
Сельдерей	1 стеб.
Каперсы	1 ст. л.
Оливки без косточки	20 шт.
Петрушка	по вкусу
Оливковое масло	3 ст. л.
Винный уксус белый	1 ст. л.
Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу
Сахар-песок	по вкусу

Для начала подготовим все необходимые ингредиенты:
— 2-3 баклажана
— 4 помидора
— 1 небольшая луковица
— 3 зубчика чеснока
— 1-2 стебля сельдерея
— 1 ст.л. каперсов
— 20 зеленых оливок без косточек
— несколько веточек петрушки или свежего базилика несколько листиков, на Ваш вкус
— оливковое масло
— 1 — 2 ст.л. белого винного уксуса
— соль и черный перец
— сахар — 0,5 — 1 ст.л.
— жаренные кедровые орешки — 60 грамм (По желанию)

Шаг 2:

Хорошо вымытые баклажаны нарезать кубиками (примерно 1,5 -2 см) , посыпать крупной солью и оставить на полчаса.

***
В рецептах часто пишут, что баклажаны присаливают для того, чтобы удалить горечь, но правда заключается в том, что в нынешних баклажанах уже нет той горечи, для удаления которой когда-то использовали этот прием. С другой стороны, посоленные баклажаны впитывают гораздо меньше масла при жарке, этим мы и воспользуемся.

Шаг 3:

Тем временем, нарезать и отварить в подсоленной воде 3-4 минуты стебли сельдерея. Готовый сельдерей процедить и обсушить на бумажном полотенце.
Далее в разогретом масле обжарить лук и отварной сельдерей, даем им 3-4 минуты немного припуститься.

Шаг 4:

Затем добавляем каперсы, оливки без косточек и (кедровые орехи по желанию), и продолжаем тушить на среднем огне еще 10 минут.

Шаг 5:

Далее чистим помидоры от шкурки, нарезаем кубиками и добавляем к сельдерею, и тушим еще минут 10-15 под закрытой крышкой (при необходимости добавляем оливкового масла).

Шаг 6:

Между тем, баклажаны откидываем на дуршлаг, споласкиваем под проточной холодной водой, обсушиваем и на другой сковороде обжариваем на оливковом масле до румяной корочки.
Когда баклажаны будут готовы, соедините с другими обжаренными ингредиентами.

Шаг 7:

Добавляем сахар, уксус, перец, чеснок, хорошо перемешиваем и продолжаем тушить на среднем огне пока не исчезнет запах уксуса около 10 минут.

Готовой капонате дайте немного остыть и подавайте на стол с листьями базилика или веточками петрушки.
Как я уже упоминала ранее, капонату можно использовать как холодную закуску, выложив немного на ломтик чиабатты, который можно при желании слегка поджарить на оливковом масле и натереть чесноком. Так же капоната превосходно подойдет в качестве гарнира к рыбе или мясу.

Приятного Вам аппетита и
прекрасного настроения!

Капоната из баклажанов с оливками и кедровыми орешками по сицилийски

Кухня: Итальянская Сложность исполнения: Лёгкая Метод приготовления: Жарить Тип блюда: Закуски из овощей Подтип блюда: Блюда из баклажанов

• Количество порций: 6-8
• На подготовку уйдёт: 1 час 30 мин
• Приготовление блюда займёт: 15 мин

Сицилийская капоната из баклажанов нарезанных кубиками. Просто обжарьте баклажаны, лук и сельдерей добавьте к ним помидоры, мелко нарезанные оливки и обжаренные кедровые орешки, каперсы и зелень. Добавьте винного уксуса и чуть чуть потушите. Всего около часа и у вас на столе «салат» капоната — отличная итальянская закуска.

Сейчас уже и не вспомню у кого я впервые увидел рецепт приготовления этого блюда… Возможно рецепт капонаты я подсмотрел в одной из передач Юлии Высоцкой, а возможно в шоу у Джейми Оливера.

Это очень простой рецепт. Наверняка у каждой сицилийской хозяйки свой особенный рецепт этого блюда из овощей. Кто-то готовя капонату режет овощи мелкими кубиками, кто то нарезает баклажаны и лук крупными брусками и перьями. Постоянные составляющие классической сицилиской капонаты — баклажаны, лук, оливковое масло, уксус и помидоры, в том или ином виде. А чтобы обогатить вкус этого средиземноморского блюда в него добавляют оливки, каперсы, изюм, кедровые орехи, сладкий и острый перец, орегано, чеснок, базилик и петрушку.

Шаги приготовления

шаг 1Подготовим все необходимые ингредиенты.

шаг 2Чтобы использовать баклажаны в дальнейшем, нам необходимо их подготовить, а точнее, избавить от присущей им горчи. Для этого моем и нарезаем овощи крупными кубиками, складываем их в глубокую кастрюлю или дуршлаг.

шаг 3Тщательно присыпаем крупной солью и перемешиваем баклажаны.

шаг 4Накрываем крышкой так, чтобы получился пресс. Сверху можно установить бутылку с водой или что-то наподобие этого. Оставить баклажаны обрабатываться на 40 минут.

шаг 5Стебли сельдерея моем и нарезаем средними кусочками.

шаг 6В глубокую кастрюлю наливаем воду, высыпаем туда сельдерей, подсаливаем и варим в течение пяти минут.

шаг 7После этого процеживаем сельдерей через дуршлаг и оставляем остывать и высыхать.

шаг 8Луковицы моем и очищаем. Нарезаем полукольцами, как показано на фото.

шаг 9Чтобы приготовить томатный соус нам понадобятся помидоры и томатная паста. Либо вы можете приобрести готовые закрытые помидоры в собственном соку. Моем и избавляем помидоры от кожуры. Смешиваем с томатной пастой или соком.

шаг 10Непосредственно в тарелке острым ножом измельчаем помидоры.

шаг 11Тем временем наши баклажаны настоялись, и можно продолжать готовку. Промываем кусочки под проточной водой, сушим на салфетке или бумажном полотенце. К тому времени также высохнет сельдерей. Поэтому берем три отдельные сковороды и обжариваем баклажаны, сельдерей и лук. Все ингредиенты обжаривайте в заранее разогретом оливковом масле. Следите за сельдереем: он должен обжарится только слегка.

шаг 12Лук также жарим, помешивая, следим за появлением золотистой корочки.

шаг 13Когда он достаточно приготовился, высыпаем на сковороду орехи. Вслед за ними отправляем оливки и каперсы. Тщательно перемешиваем и готовим на небольшом огне в течение 10 минут.

шаг 14Добавляем на сковороду с оливками и луком томатный соус. Перемешиваем и тушим еще минут 20.

шаг 15Баклажаны будут готовы уже спустя 15 минут с начала всей готовки. Их в процессе помешиваем, чтобы только подрумянились, а не сгорели.

шаг 16В кастрюлю с томатной основой добавляем сельдерей и баклажаны. Перемешиваем.

шаг 17Теперь настал черед сахара…

шаг 18… и винного уксуса. Их мы добавляем, перемешиваем и доводим до кипения.

шаг 19Когда уксус полностью выпарился, выключаем огонь. Оставляем блюдо под крышкой доходить еще в течение одного часа.

шаг 20Сервируем тарелки и подаем к столу, украшенные свежей зеленью. Капоната из баклажанов по-сицилийски готова.

Приятного аппетита!

Капоната по-сицилийски — фото, ингредиенты, рецепт

Как готовят капонату с баклажанами на Сицилии. Какие овощи понадобятся для приготовления блюда. Классический рецепт капонаты по-сицилийски.

Первое, что должны попробовать из еды путешественники на Сицилии, — это капоната. Знаменитое овощное блюдо местной кухни. Очень насыщенное, острое и ароматное. Сицилийцы готовят капонату с баклажанами на все значимые праздники.

Блюдо представляет собой сытную закуску, состоящую из жареных овощей — чем больше их разнообразие, тем вкуснее — в кисло-сладко-остром соусе. Капонату придумали на острове очень давно. Рецепт родился сам собой: в котел просто клали все овощи, имевшиеся в огороде. Правда, сицилийцы побогаче изначально готовили капонату с лампугой (итал. la lampuga). Ну, а крестьяне заменили деликатесную рыбу на баклажаны. И в таком виде рецепт капонаты дошел до наших дней.

Давайте познакомимся с невероятным блюдом итальянской кухни — хотя и совершенно простым по составу. И приготовим по традиционной рецептуре.

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

Основные

В классическом варианте плод баклажана имеет цилиндрическую форму, но сегодня встречаются сорта в форме шара, груши и даже куриного яйца. узнать больше

2 шт.

400 г

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета. узнать больше

1 шт.

Оливки — замечательное добавление ко многим рецептам. Они прекрасны сами по себе как аперитив или закуска. узнать больше

8 шт.

кедровые орешки Ингредиент Кедровые орехи считаются деликатесом и используются в кулинарии для приготовления соусов, приправ, мясных, рыбных и овощных блюд. узнать больше

50 г

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом. узнать больше

5 зубчиков

Петрушка известна человечеству с древнейших времен, она находит применение в кулинарии и косметологии. Это растение из семейства зонтичных отличается неприхотливостью в выращивании. Очень часто выращенную летом на даче зелень петрушки заготавливают на зиму. узнать больше

1 веточка

Все части этого растения обладают антисептическими и обезболивающими свойствами, употребление же в пищу маринованных каперсов особую пользу принесет женщинам, так как флавоноид кверцетин, содержащийся в них, значительно улучшает состояние кожи. узнать больше

2 ст. л.

оливковое масло Ингредиент Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье. узнать больше

2 ст. л.

Сахарный песок незаменим в кулинарии и очень популярен, даже существуют разные виды этого продукта, отличные по цвету, например коричневый и желтый сахарный песок. узнать больше

1 ч. л.

1 щепотка

1 щепотка

½ ч. л.