Салат «нисуаз»: рецепт приготовления с фото

Салат «Нисуаз» с тунцом, пармезаном и вялеными томатами

Изысканное, вкусное и красивое блюдо для романтического или праздничного ужина. Необычный дуэт свежих томатов черри и вяленых помидоров оставляет интересное послевкусие. Пикантные каперсы, оливки и пармезан идеально гармонируют с тунцом.

К слову, вы можете приготовить вяленые томаты самостоятельно. Подробный рецепт описан в нашей статье «Как вялить помидоры в домашних условиях».

Время приготовления: 15 минутКоличество порций: 2-4

Ингредиенты:

• тунец, консервированный в собственном соку (200-300 г);
• пармезан (50 г);
• оливки консервированные, без косточек (100-200 г);
• помидор черри красный (3-4 шт.);
• помидор черри желтый (3-4 шт.);
• помидор вяленый (2 ст. л.);
• каперсы маринованные (2 ст. л.);
• рукола (70 г);
• кресс-салат (50 г);
• базилик (30 г);
• масло оливковое (3 ст. л.);
• уксус бальзамический (1 ст. л.);
• соль, свежемолотый перец (по вкусу).

Приготовление:

1. Пармезан нарезать слайсами, используя подходящую сторону терки.
2. Помидоры черри помыть, обсушить салфеткой и нарезать дольками.
3. Руколу, кресс-салат и базилик помыть, обсушить салфеткой и разобрать на веточки.
4. Слить жидкость с оливок и разрезать их на половинки.
5. Вяленые помидоры нарезать на мелкие кусочки.
6. Слить жидкость с каперсов. Крупные бутоны разрезать пополам.
7. Слить сок с тунца и размять рыбу вилкой.
8. В отдельной емкости смешать оливковое масло и бальзамический уксус, тщательно взболтать вилкой.
9. На порционные тарелки выложить руколу, помидоры черри, оливки и тунца. Посыпать каперсами, вялеными помидорами и пармезаном. Украсить блюдо кресс-салатом и листьями базилика. Приправить свежемолотым перцем и полить заправкой. Аккуратно перемешать щипцами (пример украшения блюда смотрите на фото к рецепту).

Блюдо готово!

Салат Нисуаз с тунцом курицей

Можно фантазировать на тему морепродуктов, а можно попробовать добавить куриное филе. Салат, конечно, будет напоминать знаменитый Цезарь, но рецепт вполне заслуживает внимания.

Ингредиенты:

• куриное филе – 4 шт.
• зеленая фасоль (мороженая) – 250 г
• маслины (оливки) – 50 г
• яйца – 4 шт.
• помидоры черри – 150 г
• рукола – 70 г

Для соуса:

• оливковое масло – 1/3 ст.
• лимонный сок – 1 ст. л.
• горчица – 2 ч. л.
• чеснок – 2 зубчика

Приготовление:

Сделать соус из четырех компонентов, при необходимости взбить. Куриное филе поджарить. Выложить в блюдо салатные листья, помидоры, немного проваренную зеленую фасоль, маслины, яйца. При желании можно добавить каперсы или анчоусы. Полить заправкой.

Пошаговый рецепт

Подготовка ‍

Замороженное свежее мясо тунца заранее разморозить и просушить. Если использовать консервированный тунец, слить жидкость.

Свежемороженую фасоль кладут в салат без обработки либо слегка поджаривают. Если использовать свежую, то предварительно её нужно немного приваривать.

Перепелиные яйца можно заменить куриными. Их нарезают крупными дольками.

Шаг 1

Перепелиные яйца сварить вкрутую. В воду к яйцам добавить соль — это убьёт микробов и облегчит чистку яиц. Почистить и разрезать на половинки.

Помидоры черри тоже разрезать пополам.

Шаг 3

Картофель разрезать на две половины, затем каждую порезать тонкими слайсами.

В сковороде разогреть оливковое масло. Поджарить картофель до готовности и появления золотистой корочки. Выложить поджаренный картофель на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла.

Шаг 4

Тунец просушить бумажными салфетками, чтобы не стрелял при обжарке. Степень прожарки тунца для «Нисуаза» будет слабой — medium. Снаружи мясо покроется коричневой корочкой, а внутри останется красно-розовый оттенок. Так мясо сохранит сочность. Не стоит бояться такой прожарки, ведь тунец можно употреблять и в сыром виде.

На сковороде хорошо разогреть оливковое масло, чтобы мясо тунца сразу припеклось, и сок не успел выйти. Прожарить тунец с двух сторон до состояния medium. Переворачивать нужно, как только корочка станет золотистой.

Жареный тунец порезать крупными кусками.

Салат порвать на средние куски.

Шаг 6

Для заправки смешать зернистую горчицу, оливковое масло, мёд и лимонный сок. Если зёрна горчицы крупные, то желательно их слегка перебить в блендере. Взбить смесь венчиком вручную до соединения ингредиентов.

В миску положить листья салата, картофель и соус. Тщательно перемешать.

Ура! Готово

В порционные тарелки выложить перемешанные ингредиенты. Сверху положить фасоль, яйца, черри и куски тунца. Подавать на стол сразу после приготовления.

На нашем сайте есть похожие рецепты:

Салат «Нисуаз» с эстрагоном

Пикантный и очень вкусный салат с перепелиными яйцами и пряным эстрагоном.

Ингредиенты:

• Батат — 50 г
• Свежий тунец — 90 г
• Черри — 40 г
• Зеленый лук — 50 г
• Перепелиные яйца — 2 шт.
• Салат лолло россо — 80 г
• Горчица зерновая — 30 г
• Кутем — 40 г
• Латук — 80 г
• Красный лук — 10 г
• Эстрагон — 10 г
• Черный перец
• Масло оливы — 2 ст.л.
• Сахар — щепотка
• Шалот — 30 г
• Соль
• Лимонный сок — 1 ст.л.

Приготовление:

Нарезать ан половинки черри, яйца перепелиные.

Отварить и нарезать на дольки батат.

Измельчить тунца кусочками и слегка пассеровать на масле.

Измельчить зелень, вымыть салатные листья.

Смешать масло оливы с лимонным соком, эстрагоном и пряностями.

Выложить компоненты блюда на подушку из латука и сбрызнуть эстрагоновой заправкой.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат Любовница
3. Канапе для фуршета
4. Салат с кириешками
5. Салат из крабовых палочек классический
6. Салат с фасолью и сухариками
7. Салат Капрезе
8. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Салат Нисуаз рецепт от Джейми Оливера

Известный на весь мир, повар из Англии рекомендует соединять два вида основного ингредиента: тунца и анчоусы. Также в закуске присутствует много зелени, картофель, яйца и каперсы, что делает блюдо очень сытным.

Благодаря такому сочетанию продуктов, салат может выступать в качестве самостоятельного кушанья, не требуя дополнительных гарниров. Такой Нисуаз великолепно будет смотреться на праздничном столе. Благодаря красивому внешнему виду и питательным качествам, блюдо вызовет бурный восторг всех гостей.

Ингредиенты:

• 165 гр. тунца в масле;
• 260 гр. солёных анчоусов;
• 3 отварных яйца;
• 300 гр. молодого картофеля;
• 0,5-1 головка красного лука;
• 50 гр. солёных каперсов;
• 75 гр. рукколы;
• 1,5 лимона;
• 5-7 листочков салата;
• 30 мл. оливкового масла;
• соль, перец – по вкусу.

1. Картофель вымыть и сварить в кожуре. Оставить, пока полностью не остынет.
2. Из лимонов выжать сок. Половину получившейся жидкости налить в небольшую мисочку, и отправить в неё каперсы. Оставить на 10 минут, для удаления излишков соли.
3. Картофель и яйца очистить. Первый разрезать пополам, вторые нарезать на дольки
4. Листья салаты вымыть, обсушить и нарвать крупными кусками.
5. Тунец вынуть из банки и крупно порезать.
6. Лук очистить и измельчить. Чем мельче – тем лучше.
7. На дно глубокой тарелки выложить картофельные половинки и полить оставшимся соком лимона. Сверху расположить подготовленные каперсы и измельчённый лук. Посыпать солью и перцем по вкусу. Оставить на несколько минут.
8. Далее выложить яичные дольки, кусочки тунца и салатные листья.
9. Готовый салат полить маслом, а сверху украсить анчоусами и листочками рукколы.

Вкусный салат с яйцом-пашот

Для праздничного стола можно выбрать и такой необычный вариант салата, для которого нужно будет приготовить яйцо-пашот.

Ингредиенты:

• 5-6 плодов черри;
• 55 г отварного картофеля;
• красный лук;
• 10-12 маслин;
• 10-12 оливок;
• 2 яйца;
• 155 г свежего тунца;
• 15 г каперсов;
• 115 г листьев салата;
• 25 мл уксуса.

Приготовление:

1. Для начала подготовим заправку для салата, для этого в пиалу выжимаем сок из цитруса, вливаем маслице и кладем горчицу, тщательно размешиваем.
2. Тунец нарезаем и обжариваем на масле олив.
3. Черри делим на половинки, тонкими кольцами шинкуем лук, картофель режем крупными брусочками.
4. Сотейник с водой ставим на огонь, вливаем уксус и подсыпаем немного соли. Как только жидкость закипит, начинаем размешивать ее ложкой так, чтобы образовалась воронка, в которую и вливаем яйцо, варим и аккуратно достаем яйцо-пашот.
5. В глубокую миску вливаем немного заправки, засыпаем лук, картофель, оливки с маслинами, черри и каперсами, перемешиваем.
6. Затем кладем листья салата, выливаем оставшуюся заправку и еще раз перемешиваем.
7. Перекладываем содержимое миски на широкое блюдо, сверху кладем обжаренные кусочки тунца и яйцо-пашот, посыпаем перцем и подаем блюдо к столу.

Как вкусно приготовить салат «Нисуаз» с морским гребешком: рецепт

Салат «Нисуаз» с морским гребешком Салат «Нисуаз» с морскими гребешками получается вкусным и необычным. В сочетании с овощами и уникальной заправкой, вкус этого моллюска раскроется полностью. Вот рецепт, позволяющий вкусно приготовить салат «Нисуаз» с морским гребешком:

Вам понадобятся такие ингредиенты:

• Салат зеленые листья – 1 пучок
• Оливковое масло — немного
• Морковь — 2 штуки
• Болгарский перец красный — 1 штука
• Морские гребешки — 300 грамм
• Анчоусы – несколько штук
• Яйцо – 2 штуки
• Фасоль стручковая – несколько штук
• Чеснок — 1 зубчик
• Немного свежевыжатого лимонного сока
• Томаты черри – 5 штук
• Оригинальная заправка (рецепт смотрите выше по тексту)
• Смесь перцев

Готовьте по такому рецепту:

1. Салатные листья порвите.
2. Морковь натрите соломкой на корейской терке.
3. Болгарский перец порежьте также соломкой.
4. Морские гребешки можно приготовить на гриле, а можно просто сбрызнуть лимонным соком и оставить мариноваться на 2 часа в холодном месте. Перед отправкой их в салат, порежьте не слишком мелко.
5. Анчоусы достаньте из банки и порежьте пополам.
6. Приготовьте яйцо Пашот, но в самую последнюю очередь, чтобы салат был готов, а осталось только выложить на него яйцо.
7. Фасоль отварите и разрежьте пополам.
8. Теперь на блюдо выложите салатные листья.
9. В отдельной миске перемешайте морковь, перец, гребешки, нарезанный кружочками чеснок, фасоль. Полейте немного заправкой и выложите на блюдо с салатом.
10. Сверху положите яйцо, анчоусы и морские гребешки. Посыпьте смесью перцев.
11. По краям разложите половинки томатов. Еще раз полейте салат оставшейся заправкой и подавайте на стол.

Такой салат очень полезен тем людям, которые боятся прибавить в весе. В 100 граммах гребешков не более 90 ккал, а из предложенных продуктов, получится 3 больших порции — для трех человек. В одной порции такого салата будет не более 120 ккал.

Классический «Нисуаз» с тунцом

Ароматный и нежный французский салат по традиционному рецепту!

Ингредиенты:

• Латук — 1 упаковка
• Каперсы — 8 шт.
• Черри — 6 шт.
• Тунец — 200 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Стручковая фасоль — 200 г
• Оливки — 12 шт.

Соус:

• Чеснок — 1 зубок
• Соль — щепотка
• Оливковое масло — 100 мл.
• Филе анчоусов — 10 шт.
• Молотый перец
• Винный уксус — 7 мл.
• Базилик — 8 листов

Приготовление:

Промыть латук и обсушить с помощью кухонных бумажных полотенец.

Нарезать на половинки каперсы и черри.

Измельчить четвертинками вареные вкрутую яйца.

Тунец подсолить, слегка поперчить и обжарить с двух сторон. Нарезать рыбу на кусочки.

Отварить картофель, очистить и нарезать на четвертинки.

Отварить в течение двух минут фасоль в кипятке.

Приготовить заправку, взбив все ингредиенты соуса в блендере.

Выложить все ингредиенты закуски на листья латука.

Щедро полить заправкой.

Нисуаз со свежим тунцом и оригинальной заправкой

Консервированный тунец с успехом можно заменить свежим. Блюдо от такой смены нисколько не пострадает, напротив, приобретёт восхитительные вкусовые оттенки. Соус для салата необходимо готовить по особому методу, за счёт чего он приобретёт однородную, густоватую консистенцию. Салат с ярким, красочным вкусом, поразит воображение всех, без исключения, гурманов.

Ингредиенты:

• 250 гр. свежего филе тунца;
• 2 отварных яйца;
• 2 молодых картофелины небольшого размера;
• 10 помидорок «черри»;
• 30-40 гр. горчицы;
• 60 мл. масла оливкового;
• 20 мл. лимонного сока;
• 200 гр. рукколы;
• 9 гр. мёда;
• перец, соль – по вкусу.

Отварить картофель, не удаляя кожуру. Вынуть из воды и оставить остывать.
Рыбное филе отправить на сковороду, желательно использовать посуду для гриля. Обжарить с двух сторон так, чтобы серединка оставалась розового цвета, это можно регулировать, поглядывая на бока стейка. Снять с плиты и оставить остужаться.
Яйца и картофель освободить от скорлупы/кожуры и нарезать. Овощ – крупными кубиками, яйца – дольками.
Черри ополоснуть и разрезать на две половинки.
Остывший тунец нарезать на ломтики, толщиной в 1 см.
Все ингредиенты переложить в салатницу и аккуратно перемешать. Добавить чистые листочки рукколы, предварительно порвав их на несколько частей.
Горчицу, мёд, масло оливы, сок цитруса, перец и соль в нужном количестве отправить в небольшую, плотно закрывающуюся баночку. Хорошо закрутить крышку и взбалтывать в руках несколько минут. Открыв ёмкость можно обнаружить, что масса внутри стала однородной и довольно густой

Если этого не произошло, необходимо вновь закрутить крышку и взбалтывать до появления нужного результата.
Полить закуску заправкой и снова осторожно перемешать.

Салат нисуаз с тунцом от Юлии Высоцкой

Почти в каждом ресторане на Лазурном берегу очень востребована прованская закуска с консервированным тунцом и молодым картофелем, потому что эти компоненты, со слов Юлии, замечательно подходят для полезного и сытного кушанья.

Вам понадобится:

• 300 г помидорчиков-черри;
• 320-350 г замороженной стручковой фасоли;
• 9-10 перепелиных яиц;
• Красная луковица среднего размера;
• 2 баночки тунца;
• 10 перышек лука зеленого;
• 3-4 огурчика;
• 10 молодых картофельных клубней;
• 20-22 каперса;
• По половинке красного и желтого перца болгарского среднего размера;
• Масло оливы.

Ингредиенты для заправки:

• 1/4 г большой ложки морской соли;
• Половинка лимона;
• 1,5 столовых ложки дижонской горчицы;
• Черный перчик – по вкусу;
• 1,5 маленькой ложечки винного уксуса.

Процесс готовки:

1. Картофель отварим в подсоленной воде. После этого жидкость сольем, а картошку опустим в посуду со льдом. Это предотвратит рассыпание овоща;
2. Далее клубни разрежем на 4 части, выложим на плоское блюдо, польем маслицем, украсим нашинкованным зеленым луком;
3. Отварим фасоль, как в прошлом рецепте;
4. Огурцы, очищенные от шкурки, и сладкий перец нарежем тонкими полосками, луковицу красную оформим кольцами, томаты порежем на две части, смешаем с картошкой;
5. Поместим яички на две минуты в кипящую воду, почистим остывшими, порежем напополам. По советам лучших шеф-поваров, желток должен быть чуть жидким. Добавим продукт к овощному набору;
6. С тунца сольем жидкость. Разложим рыбу в салатник, прибавим фасоль и каперсы, размешаем;

С помощью вилки все ингредиенты заправки хорошенько взбиваются. Готовой массой польем кушанье, получившееся легким и питательным.

Салат Нисуаз с тунцом

Существует огромное количество вариаций данного салата. Многие шеф-повара давно проводят эксперименты со вкусами, добавляя тот или иной компонент. Но классическим является салат с консервированными анчоусами в совокупности с неповторимым соусом.

Ингредиенты
Порции: –+4

• Тунец консервированный 1банка
• Стручковая фасоль 200гр
• Упаковка помидоров черри 1шт
• Оливок или маслин 1банка
• Красная луковица 1шт
• Пучок зеленого салата 1шт
• Базилик свежий 1пучок
• Для заправки:
• Оливковое масло 100гр
• Бальзамический уксус 1ст/л
• Сок лимона ½шт
• Мёд 1ч/л
• Горчица дижонская 1ст/л
• Соль, перец

На порцию

Калории: 105 ккал

Белки: 7 г

Жиры: 6 г

Углеводы: 4 г

Шаги

30 мин.Видео-рецептПечать

• Для начала необходимо приготовить заправку для салата. С чеснока снять кожицу и измельчить на терке, базилик нашинковать.

• В одной емкости перемешать немного оливкового масла, сок половинки лимона, дижонской горчицы, меда, чеснока и нарезанного базилика. Посолить и поперчить по вкусу. Взбить получившийся соус венчиком или миксером. Оставить соус настаиваться.

• Яйца сварить, почистить и нарезать на 4 части.

• Стручковую фасоль варить в подсоленной воде три минутки. Промыть под струей холодной воды. Для салата подойдет не только отварная, но и обжаренная стручковая или кенийская фасоль.

• Лук нашинковать на тонкие полукольца.

• Черри промыть и нарезать на две равные половины.

• Салатные листья и зеленый лук промыть. Лук нужно нарезать, листья салата – порвать руками на мелкие частички.

• Открыть банку с тунцом, слить ненужную жидкость и слегка размять вилкой. Главное – не переусердствовать и не превратить тунца в кашицу. Кусочки должны быть довольно крупными. Анчоусы нарезать на крупные полоски. Извлечь из банки оливки. Можно укладывать салат.

• Для начала распределить по порционной тарелке листья салата, на него выложить все ингредиенты в хаотичной последовательности: тунец, стручковая фасоль, черри, куриные яйца. Сверху все украсить луком и анчоусами. Заключительным штрихом является соус, который нужно распределить по готовому блюду. Конечный вариант должен быть примерно похож на тот салат, что изображен на фото.

Отличный ужин готов. Такой салат не стыдно подать даже самой искушенной публике, его утонченный вкус никого не оставит равнодушным.

Рецепт салата Нисуаз с тунцом от Джейми Оливера

Известный американский повар Джейми Оливер предлагает свой вариант этого блюда. Его «Несуаз» можно приготовить буквально за 15 минут. Отличный вариант для завтрака или лёгкого ужина. Красивая подача блюда может претендовать и для праздничного застолья.

Продукты на 1 порцию:

• стейк тунца — 70 гр.
• перепелиные яйца — 2 шт.
• томаты черри — 3 шт.
• моцарелла черри — 3 шт.
• салат-микс — 30 гр.
• молотый кориандр — 10 гр.
• кунжут — 10 гр.
• лайм — ½ шт.
• соевый соус — 10 гр.
• сухие прованские травы — 5 гр.
• сахар — 5 гр.

Приготовление:

А вы знаете, что тунец не подвержен никаким паразитам и его мясо можно употреблять сырым. Поэтому ни один уважающий себя повар не жарит тунца до конца!

1. Заранее отварить перепелиный яйца, очистить. Помидоры и листья салата помыть и обсушить.
2. Чтобы сделать вкус рыбы более выразительным к ней нужно добавить соевый соус и специи. Как это сделать, читайте дальше. Для начала стейк тунца обжарим в панировке. Смешать молотый кориандр, с семенами кунжута и солью. Со всех сторон обвалять панировкой кусок рыбы. На сковороду налить совсем немного оливкового масла, нагреть и быстро обжарить со всех сторон, включая боковины.
3. Выложить обжаренную рыбу на тарелку, пока она горячая, налить сверху немного соевого соуса, затем выдавить немного сока лайма. Оставить мариноваться, пока будут идти следующие этапы приготовления блюда.
4. Замариновать листья салата. Положить их в миску, влить немного растительного масла, добавить соль, сахар, несколько капель сока лайма, положить сухие прованские травы, влить немного соевого соуса. Всё хорошо перемешать.
5. Перепелиные яйца разрезать пополам, помидоры черри на половинки или четвертинки, кусочки моцареллы тоже разрезать на половинки. Охлаждённую рыбу нарезать тонкими пластинками.
6. Оформляем «Нисуаз»: в центр тарелки ставим сервировочное кольцо, выкладываем в него листья салата, сверху кладём яйца, помидорки и сыр моцарелла.
7. Снять кольцо, вокруг салата положить пластинки тунца. Сверху можно вылить маринад, который остался от рыбы. Блюдо готово!

Салат «Нисуаз»: классический рецепт с тунцом и его варианты от Юлии Высоцкой и Джейми Оливера

Шура Янковская Автор рубрики: Питание и рецепты

Легким и в то же время питательным и сытным получается французский салат «Нисуаз». Классический рецепт этой закуски базируется на филе тунца. Однако этот салатик, как и всем нам известный «Оливье», можно приготовить разнообразными способами. У каждой хозяюшки он получается особенным и вкусным.

Салат «Нисуаз»: классический рецепт с тунцом

Итак, начнем наше путешествие в удивительный французский кулинарный мир с классического рецепта салата «Нисуаз». За основу берем овощи и филе тунца, а также перепелиные яйца.

Состав

• 70 г мяса тунца;
• 30 г салатных листьев;
• картофельный клубень (крупный);
• томат;
• 4 шт. яиц перепелов;
• масло очищенное оливковое — 3 ст. л.;
• 1 ч. л. горчицы сладкой;
• спаржа — 30 г;
• соль;
• свежемолотый перец.

Приготовление

1. Яйца заранее сварим, как говорится, вкрутую.
2. А пока почистим картофельные клубни, промоем и обсушим их.
3. Нарежем картофель небольшими кубиками.
4. Обжарим его на масле растительном до полной готовности.
5. В другой сковороде прогреем масло оливы.
6. Промоем и обсушим филе тунца.
7. Обжарим его со всех сторон приблизительно по минутке.
8. Нарежем рыбное филе небольшими кусочками.
9. В кастрюле вскипятим воду, выложим в нее фасоль.
10. Проварим фасоль в течение пяти минут и откинем ее на дуршлаг.
11. Промоем томаты, нашинкуем небольшими кусочками.
12. Яйца перепелов почистим и разрежем на половинки.
13. Промоем и обсушим салатные листья. Порвем их крупно руками.
14. Фасоль стручковую, помидоры, картофелины, рыбное филе и листья салата выложим в миску.
15. Добавим яйца.
16. Подготовим заправку для закуски: смешаем 1 ст. л. масла оливы и 1 ч. л. горчицы. Размешаем смесь, добавим в салат.
17. Солим салатик, вводим молотый перчик, размешиваем. Готово!

На заметку! Относительно невысокой энергетической ценностью обладает салат «Нисуаз».

Калорийность закуски на 100 г в среднем составляет 125 Ккал.

Закуска с консервированным тунцом – рецепт 2

В упрощенном варианте салатик «Нисуаз» можно приготовить с консервированным филе тунца. Такая закуска идеально подходит и для праздничного застолья.

«Едим дома» – рецепт 3

Несколько вариантов приготовления имеет салат «Нисуаз». Рецепт Юлии Высоцкой прост и в то же время оригинален. Давайте с ним познакомимся.

Изысканный салатик с лососем – рецепт 4

А этот салат – настоящее произведение кулинарного искусства! Для его приготовления нам понадобится свежее филе лосося.

На заметку! Аналогично готовится салат «Нисуаз» по рецепту Джейми Оливера. Только именитый кулинар в заправку добавляет анчоусы.

Салат «Нисуаз» с отварным тунцом, картофелем и стручковой фасолью

Красивое, сытное, полезное и, безусловно, очень вкусное блюдо. Молодой картофель, отваренный в мундире, нежные перепелиные яйца, сочный редис, сладкие помидоры черри, зелень, маслины и, конечно, тунец – целая феерия вкусов. Такой салат готовят жители французских рыбацких деревушек. Блюдо идеально подходит для пикников и может заменить полноценный обед или ужин для всей семьи.

Время приготовления: 1 час Количество порций: 8

Ингредиенты:

• тунец охлажденный, филе (300-400 г);
• фасоль стручковая свежая/замороженная (300-400 г);
• картофель молодой (небольшой, 8-10 шт.);
• маслины консервированные, без косточек (200-300 г);
• редис (300-400 г);
• помидор черри (300 г);
• яйцо перепелиное (10-12 шт.);
• салат айсберг/латук/другой листовой (150-200 г);
• масло оливковое (100 мл);
• вино белое сухое (100 мл);
• корень петрушки (1 шт.);
• лавровый лист (2-3 шт.);
• перец душистый, горошек (3-4 шт.);
• уксус бальзамический/винный (2 ст. л.);
• горчица дижонская (1 ст. л.);
• чеснок (2-3 зубчика);
• эстрагон сушеный/базилик/розмарин (0,5 ч. л.);
• соль, свежемолотый перец (по вкусу).

Приготовление:

1. Картофель тщательно помыть и отварить в мундире (около 20 минут после закипания в подсоленной воде, время приготовления зависит от размеров клубней). Остудить.
2. Почистить и помыть рыбу. Нарезать на порционные куски. Положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить соль по вкусу, лавровый лист, очищенный корень петрушки, вино и душистый перец. Варить 5-7 минут после повторного закипания. Остудить в бульоне.
3. Перепелиные яйца отварить вкрутую. Для этого их нужно опустить в кипящую воду при помощи ложки и варить 3-4 минуты. Остудить в холодной воде.
4. Стручки фасоли помыть, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности (свежие стручки бланшировать 3-4 минуты, замороженные – 5-7 минут). Готовую фасоль откинуть на дуршлаг и промыть холодной проточной водой.
5. Редис помыть, обрезать хвостики и нарезать крупными дольками.
6. Помидоры черри помыть и разрезать на половинки.
7. Остывший картофель нарезать кружками или дольками.
8. Филе тунца разобрать на небольшие кусочки, выбирая кости.
9. Яйца очистить от скорлупы и разрезать на половинки.
10. Листья салата помыть и обсушить кухонным полотенцем.
11. Слить жидкость с маслин.
12. В отдельной миске смешать оливковое масло, бальзамический уксус, эстрагон, соль и перец по вкусу. Добавить 2-3 зубчика чеснока (пропустить через пресс) и тщательно взбить вилкой. Заправка готова.
13. На большом блюде сделать полушку из листьев салата. Выложить ингредиенты отдельными горками, в центр поместить филе тунца. Полить салат заправкой. По желанию можно украсить блюдо веточками зелени.

Салат готов, можно подавать к столу!

Готовим со свежей рыбой

Салат, родиной которого считается город Ницца, в ресторанах Лос-Анджелеса готовится исключительно из свежего тунца.

Чтобы приготовить закуску в американской традиции, потребуются:

• 20 г листьев салата;
• 3 помидора черри;
• 2 вяленых помидора;
• 5 маслин;
• 15 г стручковой фасоли;
• небольшая картофелина;
• 10 мл оливкового масла;
• в 2 раза меньше лимонного сока;
• 80 г тунца;
• яйцо;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Картофель и яйцо отвариваются, измельчаются.
2. Фасоль бланшируется.
3. Помидоры и маслины делятся пополам.
4. В миске смешиваются подготовленные ингредиенты.
5. Содержимое сбрызгивается соком и маслом.
6. Сверху на закуску выкладывается предварительно порезанное на кусочки и обжаренное филе тунца.

Салат «Нисуаз» со свежим маринованным тунцом и овощами

Блюдо для истинных гурманов. Филе свежего тунца, замаринованное в пикантном соусе, подается на овощной подушке с зеленью, каперсами, маслинами, сочным красным луком, нежными перепелиными яйцами, зелеными бобами и слайсами редиса. Попробуйте приготовить это блюдо, и вы получите настоящее гастрономическое удовольствие!

Время приготовления: 40 минутКоличество порций: 6-7

Ингредиенты:

• (500 г);
• фасоль стручковая свежая/замороженная (200-300 г);
• маслины консервированные, без косточек (100-200 г);
• яйцо перепелиное (8-10 шт.);
• помидор черри (6-8 шт.);
• редис (2-3 шт.);
• лук красный (небольшой, 1 шт.);
• перец болгарский красный (небольшой,1 шт.);
• каперсы маринованные (50 г);
• рукола/салат айсберг/латук (100 г);
• базилик (50 г);
• вино сухое белое/розовое (для маринада, 6 ст. л.);
• сок лимонный (5 ст. л.);
• масло оливковое (6 ст. л.);
• масло кунжутное (для маринада, 2 ст. л.);
• соус соевый/уксус бальзамический (для маринада, 2 ст. л.);
• мед/сахар (для маринада, 1 ст. л.);
• чеснок (2-3 зубчика);
• смесь сухих трав – эстрагон/розмарин/базилик/орегано/другие по вкусу (для маринада, 1 ч. л.);
• перец черный свежемолотый (для маринада,1 ч. л.);
• соль (по вкусу).

Приготовление:

1. Филе тунца помыть, обсушить бумажным полотенцем. Острым ножом нарезать на тонкие ломтики.
2. Чеснок почистить, помыть и пропустить через пресс. В миске соединить вино, лимонный сок (3 ст. л.), оливковое (4 ст. л.) и кунжутное масла, соевый соус, мед, чеснок, сухие травы и свежемолотый перец. Тщательно взбить смесь вилкой.
3. Кусочки тунца залить маринадом. Распределить маринад, втирая его в кусочки рыбы. Оставить рыбу мариноваться при комнатной температуре на 30 минут (тунец маринуют от 15 минут до 2 часов).
4. Перепелиные яйца отварить вкрутую (положить в кипящую воду при помощи чайной ложки и варить 3-4 минуты после повторного закипания). Остудить в холодной воде.
5. Стручки фасоли помыть и бланшировать в подсоленной воде 3-4 минуты (замороженную фасоль – 5-7 минут). Готовую фасоль откинуть на дуршлаг и промыть холодной проточной водой.
6. Болгарский перец помыть, удалить плодоножку и очистить от семян. Нарезать брусочками.
7. Помидоры черри помыть и разрезать на половинки.
8. Красный лук почистить, помыть и нашинковать тонкими полукольцами.
9. Редис помыть, удалить хвостики и обсушить салфеткой. Нарезать слайсами (кружочками).
10. Базилик помыть, обсушить салфеткой и разделить на веточки.
11. Салатные листья помыть, обсушить кухонным полотенцем и нарезать небольшими кусками.
12. Слить маринад с каперсов и маслин.
13. Остывшие яйца очистить от скорлупы и разрезать на половинки.
14. Смешать 2 ст. л. оливкового масла и 2 ст. л. лимонного сока. Заправка готова.
15. На порционных тарелках сделать подушку из салатных листьев. Выложить стручковую фасоль, помидоры, болгарский перец, редис и яйца. Посыпать оливками, каперсами и красным луком. Полить заправкой. Достать пластины тунца из маринада и выложить на овощную подушку. Присыпать листьями базилика.

Как разделать тушку тунца

Следуйте рекомендациям:

• рыбу промыть проточной водой. Острым ножом отрезать голову и удалить жабры, подрезав их с обеих сторон. Промыть водой;
• отрезать хвост;
• разрезать рыбу по брюшку и удалить внутренности. Поскоблить внутреннюю сторону позвоночника, удалив черную пленку (иначе рыба будет иметь горьковатый вкус). Промыть водой;
• вырезать брюшной плавник, подрезав кожу с обеих сторон. Острым ножом надрезать кожу вдоль спинного плавника с одной и другой стороны. Выдернуть плавник, потянув за его кончик по направлению от хвоста к голове рыбы;
• снять с тунца кожу (если вы решите готовить со шкуркой, то ее нужно очищать от чешуи, пока тушка еще целая). Со стороны хвоста потянуть кожицу к голове, сначала с одной стороны, потом с другой (она легко отделяется от мякоти). Отрезать нижнюю часть брюшка до кончиков ребер;
• провести широким острым ножом вдоль позвоночника, отделив филе с обеих сторон.

Филе можно запечь, пожарить, потушить или замариновать. Голова, хвост и нижняя часть брюшка (самая мясистая, жирная и нежная часть) составят прекрасный суповой набор.

Рекомендуем вам посмотреть видеорецепт от Джейми Оливера и узнать, как приготовить вкусное карпаччо из тунца, которое можно использовать для прованского салата или подавать как самостоятельную закуску:

С лососем

Из чего готовить:

• сырой лосось — 300 г;
• помидоры черри желтые — десять штук;
• листовой салат — 150 г;
• сладкий красный перец — 80 г;
• лук ялтинский — одна штука;
• перепелиные яйца вареные — десять штук;
• соевый соус — одна столовая ложка;
• оливки черные — 50 г;
• оливки зеленые — 50 г;
• горчица зернами — 15 г.

Пошаговая инструкция

1. Рыбное филе посолить и обжарить на масле до готовности.
2. Остудить и нарезать крупными кубиками.
3. Черри и яйца разрезать пополам.
4. Перец нарезать шашечками.
5. Лук порезать дольками.
6. Салатные листья порезать широкими полосками.
7. Горчицу смешать с соевым соусом и разбавить оливковым маслом.
8. Все смешать, добавив оливки.
9. Перед подачей салата на стол, полить заправкой.

Для блюда подойдет любой вид листового салата. Наиболее удачные сочетания получаются с латуком и айсбергом.

Простой рецепт салата Нисуаз с консервированным тунцом

Это упрощенная версия салата с необходимым минимумом продуктов. Основу составляет филе тунца в собственном соку. С ним приготовление блюда не займет много времени, но будет не менее вкусно. Если хотите более острую заправку, можете использовать любую другую. Например, из первого рецепта (классического).

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=Pq0CuZvNYUI

Состав (на 2-3 порции):

• 2 яйца
• 100 гр огурцов
• 100 гр томатов черри
• 180 гр тунца консервированного
• 200 гр салатных листьев микс
• 2 ст.л. сока лимона
• 0,5 ч.л. соли
• 1 щепотка черного перца

1. Черри разрежьте пополам, а огурцы дольками.

2. Яйца отварите вкрутую (7-8 мин в кипящей воде), нарежьте небольшими кусочками.

3. Для приготовления заправки в пиале смешайте 3-4 ч.л. сока из рыбной консервы, лимонный сок, немного соли и перца по вкусу.

4. Зеленые листья тщательно промойте, высушите и выложите на тарелку. Сверху разложите яйца, помидоры и огурцы, кусочки тунца. Салат полейте заправкой, но не перемешивайте. Украсьте веточками петрушки.

Поскольку это полноценное питательное блюдо, достаточно подать к нему бокал охлажденного белого вина. Отличный вариант для романтического ужина.