Раклет: традиции, сыр и рецепт приготовления

Раклет – сыр и блюдо

Сегодня мы расскажем об одном национальном швейцарском блюде, для приготовления которого необходим сыр с одноименным названием. Раклет (Raclette) — одновременно название сыра и национального блюда.

Обычно головка этого сыра имеет круглую форму и весит около 6 кг.

Блюдо раклет считается национальным в некоторых областях Швейцарии, Валлонии и Франции. Сыр Раклет нагревают, расположив перед огнем или при помощи специального аппарата. Затем его соскабливают на тарелки. Термин «raclette» происходит от французского слова «racler» (скаблить). Традиционно в блюдо добавляют некрупный твердый картофель, как правило сортов бинтье, шарлот или раклет, корнишоны, маринованный лук, сушеное мясо, перцы, помидоры, лук, грибы, груши, а из приправ используют паприку и молотый черный перец.

В швейцарском кантоне Вале раклет обычно подают с чаем или другим теплым напитком. Существует и другая популярная альтернатива чаю — белое вино, например, традиционные вина Савойя или Фандан. Также на столах можно нередко встретить и сорта Рислинг и Пино-гри.

Раклет упоминается в средневековых источниках как особо питательная пища крестьян, живших в горных районах Швейцарии. В те времена среди немецко-говорящего населения блюдо было известно как Bratchäs («жаренный сыр»). Раньше пастухи всегда брали с собой сыр, когда перегоняли коров на горные пастбища. Вечерами возле костра они клали его поближе к огню, а когда сыр становился достаточно мягким, соскабливали на хлеб.

Сегодня для подачи раклета используют специальные настольные грили с маленькими сковородами, их также называют coupelles, для разогрева ломтиков сыра. Обычно сверху на гриле размещается теплая тарелка или сковорода. Сыр нарезают и подают с варенным или приготовленным на пару картофелем, овощами, мясом, а также иногда с морепродуктами. Гости сами берут небольшое количество мяса, овощей или морепродуктов и поджаривают на гриле. Затем смешивают с картофелем и поливают сверху расплавленным сыром на маленьких клиновидных «сковородах», расположенных под грилем. В качестве альтернативы можно просто расплавить тонкие ломтики сыра и полить ингредиенты прямо в тарелке. Блюдо раклет отлично подходит для расслабленного времяпровождения в дружной компании — иногда один прием пищи может растянуться на несколько часов. В большинстве французских или других европейских супермаркетах можно найти как специальные грили и уже нарезанный ломтиками сыр, так и мясную закуску. Также некоторые рестораны предлагают «вечера раклета».

Фондю и раклет вечеринки

Раклет – больше, чем расплавленный сыр

Те, кто хорошо знает стиль Портала «Швейцария Деловая», осведомлены, что мы всегда стараемся рассказать собственно не только о самом объекте повествования (как это бывает, «только сухо и по фактам»). Мы стремимся донести до читателя то неуловимое, что делает этот объект особенным

Также и применительно к рактету нам важно не просто рассказать рецепт приготовления, но и позволить Вам представить характер и традиции этого блюда, а также саму атмосферу застолья

Фото: ST/swiss-imаgе.сh

Уверены, погрузившись в атмосферу, сопровождающую процесс приготовления и поедания сырного лакомства, Вы уже на шаг станете ближе к пониманию швейцарской идентичности. Давайте начнём…

Сыр раклетт

Сам по себе термин «раклет» не охраняется, поэтому в настоящее время он производится за пределами кантонов Вале в некоторых частях остальной части Швейцарии, Франции, Австрии, Германии, Финляндии и Соединенных Штатов. Из более чем 14 000 тонн раклетов, которые в настоящее время производятся в Швейцарии каждый год, около 2000 тонн поступают из кантона Вале.

Вале раклетт

Walliser Raclette ( фр. Raclette du Valais ) — охраняемое обозначение происхождения (GUB, французское наименование протеже собственного происхождения, AOP ). Сыр производится из сырого молока исключительно в кантоне Вале, за исключением Альп Шпиттельматтен в районе муниципалитета Кандерштег в кантоне Берн. Жирность сыра составляет не менее 50% жира i. Тр. (Максимальное содержание всего 549 г / кг жира). Для созревания Valais Raclette требуется не менее трех месяцев. Гом , Бань и Орсьер — одни из самых известных производственных мест Вале .

Швейцарский сыр раклет

Раклетт от производителя из Фрайбурга . Название бренда хорошо видно на этикетке сбоку.

Несертифицированный сыр, производимый в других частях Швейцарии, называется Swiss Raclette Cheese ( французский Raclette Suisse ), и для его производства часто используется пастеризованное или термически обработанное молоко. В дополнение к сычужным ферментам для коагуляции используется все больше и больше термофильных подкисляющих культур. Содержание жира составляет от 46 до 54,9% жира i. Тр. Обычно производитель штампует на стороне сыра свое имя или название региона, в котором производится сыр.

Например, в 2007 году — включая сыр, предлагаемый крупными швейцарскими дистрибьюторами, такими как Migros или Coop, — было произведено 11 609 тонн швейцарского раклет, из которых 436 тонн было экспортировано в Германию. Это делает Германию крупнейшим рынком сбыта за рубежом.

Raclette de Savoie

Raclette de Savoie является продуктом с защищенным географическим указанием с 2017 года . Производство ограничено департаментами Савойя и Верхняя Савойя и некоторыми коммунами департаментов Айн и Изер . Он сделан из термически обработанного сырого молока и представляет собой мягкий сыр. Коровы получают не менее 50% грубых кормов , которые можно выращивать только на территории происхождения. Грубый корм можно скармливать только примерно на десять процентов в год.

варианты

В настоящее время существует множество видов сыра раклет, которые также готовят из чеснока , перца , трюфеля или паприки или из козьего молока .

Как Reblochonade (французский. Reblochade ) представляет собой особый тип раклетов с от Hochsavoyen полученного сыра реблошон обозначен.

Раклетный сыр под названием Trifolait производится из коровьего, овечьего и козьего молока в кантоне Вале с 2017 года .

Дегустация

Сыр раклет на вкус острый, мягкий и не очень острый. Раклет Вале имеет гораздо более насыщенный вкус, чем раклет промышленного производства.

характеристики

Раклет — это сыр, который легко плавится как в плоских круглых буханках диаметром 29–32 см с прямой, не вогнутой стороной, обычной высотой 6–7,5 см и весом 4,6–5,4 кг, так и в плоские прямоугольные хлебцы диаметром 25–40 см, высотой 6–7,5 см и весом от 3,5 до 7,5 кг. Тесто цвета слоновой кости, мягкое, режущееся, без маленьких отверстий (диаметром 2-3 мм) или без них. Кора сухая и беловатая или размазанная, а затем желтоватая или красноватая. Его также можно употреблять, если буханка была приготовлена ​​без консервантов. Поскольку раклет предназначен для приготовления на гриле, его цель состоит в том, чтобы раклет таял как можно более равномерно и без утечки жира, поэтому его также рекомендуется использовать для сырного фондю и сырных блюд. Его также можно есть на сырной тарелке , на десерт или в качестве закуски между приемами пищи.

Производство

Время коагуляции составляет примерно 30 минут при 30–33 ° C. Творог доводится до размера пшеничного зерна, разогревается и перемешивается, затем прессуется в буханки и несколько раз переворачивается

Важно, чтобы буханки не слишком остывали во время прессования, поэтому их традиционно накрывают полотенцами. Затем их принимают солевую ванну, иногда с добавлением соли, а иногда и без нее, и хранят в течение нескольких месяцев

Если они смазаны, вы начинаете с них рано и повторяете это регулярно во время периода созревания, непрерывно переворачивая сыры.

Принцип действия раклетницы

Это устройство имеет встроенную емкость, чаще всего в форме прямоугольного параллелепипеда. В этой ёмкости сыр плавится, а собравшиеся за столом специально приспособленными для этого скребками соскабливают, а затем переносят порцию расплавленного сыра на свою тарелку. На столе находятся различные продукты, которые перед употреблением смешиваются с расплавленной массой.

При большом количестве людей, собравшихся за столом, такая традиционная технология доставляет некоторые неудобства, поскольку присутствующим понадобится время, чтобы дождаться своей очереди и взять порцию сыра.

Теплая компания

Четких предписаний, как правильно есть раклет, не существует. С чем уместнее подать блюдо, решать вам. Гарнир вы легко приготовите на верхнем ярусе раклетницы или в одной из сковородок. В классическом варианте — это запеченные ломтики картофеля, приготовленные на гриле сочные овощи или грибы, поджаренный бекон или колбаски. Также органично будут смотреться хрустящие соленые огурчики, каперсы, маринованные кольца лука, свежая зелень. Возможен десертный вариант — бананы или ананасы. Некоторые гурманы дополняют плавленый сыр грецкими орехами.

Какое вино следует подать к раклету? Знатоки рекомендуют остановиться на легких красных и розовых винах с фруктовыми оттенками. Белый мускат тоже будет хорош. А вот сами швейцарцы запивают это блюдо темным пивом и пряным шнапсом на травах.

Блюдо

Половина сыра раклет плавится с помощью электрической лампы

Раклет — блюдо родом из некоторых частей Швейцарии. Круглый сыр раклет нагревается либо перед огнем, либо с помощью специальной машины, а затем соскребается по тарелкам посетителей. По крайней мере, в одном традиционном женевском ресторане твердый сыр накалывают на штырь рядом с огнем, так что с него капает вода. Теплые тарелки с двумя или тремя ломтиками вареного молодого картофеля держат под ними, чтобы уловить капли, и сразу же подают посетителям, чей счет рассчитывается по количеству порций, которые они съели.

Традиционно плавление происходит на открытом огне, когда большой кусок сыра обращен к теплу. Затем регулярно соскребают плавящуюся сторону. Некоторые рестораны, где подают раклет, используют тепловую лампу вместо открытого огня, при этом сыр ставится под лампу по заказу клиента, а плавленый сыр соскабливается, как в традиционном методе. Плавленый сыр сопровождается небольшим твердым картофелем (сорта Bintje, Charlotte или Raclette), корнишонами ( корнишонами ), маринованным луком и сушеным мясом, таким как джембон-кру / куит , салями и viande des Grisons , а также для питья, Кирш , черный или травяной чай или белое вино с виноградника Вале (вино Fendant из винограда сорта Шасла ).

Готовим раклет

Современный способ сервировки раклетов предполагает использование электрического настольного гриля с небольшими кастрюлями, известными как купеллы , в которых плавятся ломтики сыра раклет. Этот новый способ используется с 1950-х годов. Обычно над грилем ставится плита или сковородка. В Швейцарии электрический раклет называется «раклонет». Устройство ставится посередине стола. Сыр подают на стол нарезанным, в сопровождении тарелок с отварным или приготовленным на пару картофелем, другими овощами и мясными закусками . Затем они смешиваются с картофелем и покрываются сыром в маленьких клиновидных купеллах, которые помещаются под гриль, чтобы сыр плавился и подрумянивался. Как вариант, ломтики сыра можно растопить и просто полить едой на тарелке. Акцент в обеде с раклетом делается на непринужденной и общительной еде и питье, при этом прием пищи часто длится несколько часов. Французские и другие европейские супермаркеты обычно продают как гриль, так и нарезанный сыр и мясные закуски, особенно перед Рождеством. В ресторанах также проводятся вечера раклет для вечеринок или ужинов.

«Vercouline» — это раклет, в котором используется Bleu du Vercors-Sassenage . Во Franche-Comté, Bleu de Gex (или «Bleu du Haut Jura») и Morbier , оба PDO , используются как варианты.

Тонкости выбора

Отыскать настоящий раклет на отечественных прилавках сложнее, чем другие европейские сыры. Возможно, для этого придется отправиться в супермаркеты премиум-класса. Также можно сделать онлайн-заказ, но только у проверенных поставщиков.

При покупке обратите внимание на мякоть. Она должна быть равномерного светло-желтого оттенка без всяких вкраплений

Текстура — плотная, но не грубая, с тонкой ровной корочкой. Жирность у раклета колеблется в пределах 45–48 %, а выдержка составляет не меньше четырех месяцев. Запах и вкус сыра раклет ни с чем не спутаешь. Качественный продукт отличает интенсивный грибной аромат и приятный в меру пикантный сливочный вкус. Обязательно уточните срок годности. По правилам, такой сыр в герметичной упаковке хранят не дольше шести месяцев. А после того как вскрыли — максимум неделю.

Вопрос, чем заменить раклет, для гурманов не имеет смысла. Поскольку у этого сыра аналогов нет. Но если отыскать нужный сорт не удалось, попробуйте взять пикантные сыры с плесенью вроде горгонзолы или камамбера. В качестве довольно близкой альтернативы можно использовать швейцарские (маасдам, эменталь, аппенцеллер) или голландские (эдам или гауда) сыры.

Состав и калорийность сыра Раклет

На фото сыр Раклет

Продукт абсолютно натуральный, изготовлен из фермерского молока, 2 видов заквасок, сычужного фермента и соли. Консерванты и стабилизаторы не используют. Энергетическая ценность зависит от качества исходного сырья, продолжительности процесса промывания и выдержки. При длительном вызревании текстура уплотняется, увеличивается содержание углеводов.

Калорийность сыра Раклет — 357-392 ккал на 100 г, из них

• Белки — 22,7-32 г;
• Жиры — 28-37 г;
• Углеводы — 1-2 г.

Витаминно-минеральный комплекс такой же, как у полутвердых сыров, изготовленных из коровьего молока. Группа витаминов В представлена полным составом: тиамин, рибофлавин, пантотеновая, фолиевая и никотиновая кислота, пиридоксин и цианокобаламин. Съев 100 г кусочек, организм получает 36% суточной дозы ретинола и 68% токоферола.

Минеральные вещества на 100 г

• Кальций — 661 мг;
• Калий — 75.9 мг;
• Магний — 24.5 мг;
• Натрий — 643 мг;
• Фосфор — 460 мг;
• Селен — 8 мкг.

В составе сыра Раклет имеется хлор, железо, цинк. Большое количество натрия объясняется тем, что в качестве консерванта используют соль.

Среди незаменимых аминокислот преобладают фенилаланин, лейцин, лизин, среди заменимых — глутаминовая кислота и тирозин. Именно аминокислоты — материал для строительства белковых структур, они нормализуют метаболические процессы и мышечные сокращения.

Несмотря на сравнительно высокую пищевую ценность, кусочек 30-40 г можно съесть на завтрак, даже если приходится постоянно следить за собственным весом. Такая добавка к рациону надолго купирует чувство голода, позволяет поддерживать активный образ жизни и до следующего приема пищи обойтись без перекусов.

В Швейцарии сыр Раклет редко едят без предварительной термообработки, поэтому рассчитывать на восполнение витаминного резерва не стоит. Минеральные вещества при нагревании трансформируются незначительно. Аминокислоты, незаменимые и заменимые, тоже сохраняются в полном составе.

Польза сыра Раклет

Кисломолочные продукты в любом виде полезны для желудочно-кишечного тракта. Жиры в составе сыра при попадании в пищевод и желудок образуют пленку, уменьшающую агрессивное воздействие соляной и желчных кислот, уменьшают вероятность развития язвенной болезни. Лицам, в анамнезе которых язва желудка и двенадцатиперстной кишки, советуют перед сном съедать небольшой кусочек.

Польза сыра Раклет при регулярном употреблении:

1. Укрепляет кости и хрящевую ткань, ускоряет регенерационные свойства мышечных волокон.
2. Ускоряет рост детей и предупреждает развитие остеопороза у взрослых.
3. Увеличивает свертываемость крови, стабилизирует работу кроветворной системы, повышает тонус сосудов и снижает проницаемость.
4. Улучшает зрение и слух, подавляет дегенерацию зрительного нерва.
5. Стимулирует рост волос и укрепляет ногти.

Вкус у сыра Раклет солоноватый, а соль удерживает воду. Благодаря этому свойству можно избежать гипотонического криза. Кроме того, кожа будет долго оставаться упругой, замедлится формирование морщин.

Употребление аппетитного продукта доставляет удовольствие. Импульсы, которые передают к головному мозгу вкусовые рецепторы, расположенные на языке, стимулируют выработку гормонов счастья: эндорфина, норадреналина и серотонина. Настроение повышается, становится легче справляться с эмоциональными перегрузками. А легкоусвояемый молочный белок быстро купирует мышечную усталость.

При изменении кислотно-щелочного баланса полости рта в кислую сторону жизнедеятельность патогенной флоры, колонизирующей десневые карманы и поверхность миндалин, подавляется. Если в рационе сыр Раклет, то кариес, пародонтоз и пародонтит возникают намного реже.

Швейцарский суп «По-деревенски»

Сыр «Раклет» можно использовать и для приготовления других блюд. В том числе и супов. Сначала приготовим 0,75 литра любого бульона. Можно для этого воспользоваться и кубиками. Полкило нашинкованного лука обжарим в кастрюле с 50 граммами сливочного масла. Когда подрумянится, зальем бульоном. Добавим стакан сухого белого вина, по щепотке соли, перца, мускатного ореха. Прокипятим на минимальном огне с четверть часа. Перельем бульон в керамические огнеупорные горшочки. В каждый из них положим ломоть белого хлеба и кусок сыра «Раклет». Горшочки установим в духовку с функцией гриля

Важно, чтобы расплавившийся сыр покрыл хлеб и образовал «шапочку» до того, как ломоть размокнет в бульоне

Сыр с грибным духом

Часто бывает так, что блюдо называют по главному ингредиенту. В случае с раклетом все вышло наоборот. Но это не значит, что для его приготовления подойдет любой сыр. Здесь в основном используются швейцарские сыры, как твердых сортов, так и мягких.

В общих чертах описание сыра раклет выглядит так. Мякоть довольно плотная, но при этом упругая и мягкая. При нагревании она легко плавится, но ни в коем случае не пузырится и не растекается. Главная особенность заключается в том, что во время плавления сыр приобретает характерный аромат сырых грибов.

Чтобы добиться подобного эффекта, нужно соблюсти некоторые тонкости при изготовлении самого сыра. Коровье молоко с высоким содержанием жира не варят, а полученный из него творог хорошо прессуют и оставляют созревать на срок от четырех до шести месяцев. За это время сыр покрывается тонкой золотисто-коричневой корочкой благородной плесени. В продажу раклет поступает крупными головками, реже брусками.

В ресторанах раклет готовят в специальной раклетнице, которая состоит из держателя для половины головки сыра и нагревательного элемента. Под воздействием жара верхний слой сыра начинает плавиться и подрумяниваться. Его срезают специальным ножом на тарелку и плавят следующую порцию.

История сыра Раклет

Сыр Раклет был известен в Европе уже в XIII веке. Исследователи выяснили это, изучив сохранившиеся с тех пор документы. Как выяснилось, сорт свое название получил от блюда, в котором использовался в качестве ингредиента. Средневековые пастухи первыми стали готовить это сытное и питательное кушанье, которое в самом начале по-немецки называлось «жареный сыр».

В длительные походы, когда требовалось перегнать коров с пастбища на пастбище, пастухи брали с собой хлеб и головку жирного сыра. Ночью на привале сыр клали возле огня и ждали, пока он нагреется до такой степени, чтобы его можно было легко соскоблить и «намазать» на хлеб. Отсюда и само название «раклет» — оно отображает процесс блюда и переводится с французского как «соскребать».

В промышленных масштабах производить сыр начали в Швейцарии, однако вопрос о родине раклета и в XXI веке остаётся открытым между Швейцарией и Францией. Наверняка известно только то, что готовить перекус таким способом начали в Альпах.

Чтобы добиться особого вкуса и консистенции, выбирают коровье молоко высокой жирности. Из него делают творог. Следует отметить, что молоко для этого сорта сыра не варят. После того, как готовый творог был спрессован, его отправляют созревать. Период созревания составляет от четырёх до шести месяцев. За это время формируется тонкая корочка благородной золотистой плесени.

Как делают сыр Раклет?

Поскольку из 8 л исходного сырья получают 1 кг конечного продукта, собирают молоко нескольких надоев, как утреннее, так и вечернее.

Как приготовить Раклет:

На водяную баню устанавливают кастрюлю с молоком и нагревают до 31°С. С огня снимать не нужно, достаточно его погасить

Так дольше удастся сохранить температуру, необходимую для стимуляции жизнедеятельности молочнокислых мезофильных бактерий и грибков.
Закваску в порошке 2 видов, для заквашивания и вызревания, насыпают на поверхность молока, оставляют впитаться на 5 минут, а затем перемешивают движениями сверху вниз, очень осторожно, не взбалтывая.
Если для приготовления Раклета использовали сырое молоко, то вливают только сычужную закваску, разведенную водой, если пастеризованное — еще и хлористый кальций.
Оставляют на 30-45 минут — этого времени достаточно, чтобы сформировалось калье.
Плотный упругий сгусток нарезают на кубики с размерами граней 0,5 см. Если нет специальной сырной лиры, то нож используют следующим образом: сначала аккуратно срезают верхний слой и нарезают горизонтально, затем переходят к следующему.
Оставляют на 5 минут для отделения сыворотки и уплотнения творожной массы

Перемешивают, дают зернам осесть повторно. Действия повторяют еще через 20 минут.
Аккуратно сливают четверть сыворотки, поднявшейся до поверхности, и замещают ее горячей водой, с температурой 60°С.
Вымешивают, пока содержимое кастрюли не охладится до 38°С. Опытные сыровары экспериментируют с рецептом приготовления Раклета, для вымывания кислоты, чтобы быстрее охладить содержимое кастрюли, доливают холодную воду.
Вымешивают постоянно. Творожная масса считается готовой, когда отдельные зерна сжимают в кулак, они сначала слипаются в монолит, а затем вновь распадаются на отдельные кусочки.
Аккуратно с помощью большой шумовки перекладывают промежуточное сырье в дуршлаг, застеленный марлей, и оставляют для самостоятельного отделения сыворотки.
Через 20 минут творожную массу перекладывают в перфорированную форму, тоже застеленную марлей, закрывают ее концами и устанавливают гнет. Через 2 часа прессование повторяют — образующийся монолит оборачивают чистой тканью, переворачивают и вновь ставят под гнет. Продолжительность прессования — 12 часов.
Опускают сырный монолит в 20% рассол с температурой 13°С. Выдерживают сутки, переворачивая 1 раз в середине цикла.
Сделанный в домашних условиях сыр Раклет вызревает в камере при температуре 12-15°С и влажности 92-95%. Под головками нужно поставить поддон, чтобы легче было удалять выделяющуюся влагу.
Через 3 суток поверхность 2-3 раза в сутки протирают в солевом растворе, концентрация — как при просолке. Через неделю кратность омывания головок — через день, в течение месяца. Через 25-30 дней начинается формирование корочки. На ней сначала начнут появляться красные пятна, а затем она вся становится коричнево-красной.

Приготовленный в домашних условиях Раклет может отличаться от швейцарского по внешнему виду, но если с рецептурой не ошиблись, то вкус полностью соответствует оригинальному. Продолжительность вызревания можно контролировать самостоятельно. Минимальная выдержка — 8 недель, максимальная — 1 год.

Раклет в Швейцарии изготавливают в форме цилиндров с диаметром от 30 см и весом от 5 кг. Головки, приготовленные самостоятельно, намного меньше — до 2 кг. Это объясняется условиями вызревания. На малой родине сыр помещают в хорошо проветриваемые помещения, устанавливают на стеллажи. Вероятность того, что появится плесень, низкая, но если на поверхности появляются темные точки, корочку протирают уксусно-солевым раствором, вне зависимости от времени вызревания.

Общие рекомендации

1. Выбирайте раклетницу с мощностью от 1000 Вт.
2. Желательно, чтобы в ней было 3 режима температуры (умеренный, средний и горячий нагрев).
3. Лучше выбирать раклетницу с камнем тем, кто любит готовить мясные закуски к сыру, и с антипригарным металлическим верхом тем, кто отдает предпочтение овощам.
4. Хорошо, если по краям раклетницы расположен желобок для жира.

Конечно же, раклетница – не прибор первой необходимости на кухне. Но если у вас есть желание разнообразить свои вечера или уютно провести время с друзьями, раклетница станет отличным выбором.

— Автор — Юлия Спиридонова, сайт www.sympaty.net – Красивая и Успешная Копирование этой статьи запрещено!

Рецепты для сырных посиделок

Длинные зимние вечера располагают к организации вечеринок с друзьями. А в выходные с помощью раклетницы можно собрать домочадцев за семейным столом для завтрака.  Рецепты приготовления блюд с помощью этого аппарата несложно найти в сети. Многие авторы сопровождают последовательность приготовления кулинарных изысков наглядными фото.

Сытная закуска

Понадобятся ингредиенты из расчета на 1 порцию:

• вареный картофель средних размеров — 1 шт;
• сыр — 200 граммов;
• маринованные шампиньоны — 2-3 шт;
• маринованные огурцы — 2-3 шт;
• помидоры — 1 шт;
• ветчина 50 граммов;
• лук 1 головка.

Ингредиенты порезать на ломтики, разложить в порционные формы слоями. Верхним слоем должны быть кусочки сыра. Сковородочки устанавливаются на нижнюю панель раклетницы для запекания, а на верхней панели в это время можно поджарить хлебные тосты.

Раклет с морепродуктами

Для приготовления понадобятся креветки, болгарский перец или кабачок, стейк тунца и 200 граммов хорошего твердого сыра. Ингредиенты, порезанные на кусочки, следует поджарить на гриле, затем выложить в порционные раклет-формы и накрыть кусочками сыра, после чего отправить в раклетницу для запекания.

Положительные стороны раклетниц

Многим может показаться, что такой прибор требует совершенно другой культуры застолья и подходит далеко не всем. Впрочем, устроив раклет-вечеринку, хозяева создадут особую атмосферу единения всех присутствующих, и к тому же избавят себя от утомительного приготовления кулинарных изысков.

Вполне достаточно купить необходимый сорт сыра, разложить на тарелки нарезанные продукты, и поставить их на стол вместе с раклетницей, приправами и солью. При этом количество сыра на одного человека должно быть не менее 200 г. При такой технологии ни один гость не останется без горячей, вкусной, свежеприготовленной пищи.

Выбор раклетницы

При выборе предпочтение следует оказывать приборам мощностью более 1 кВт. Возможность регулировки температуры — существенная характеристика модели. Выпускаются приборы как с плавной регулировкой, так и ступенчатой, имеющей 3 режима. Каждый сорт сыра имеет свою температуру плавления, и возможность изменения температуры нагрева создает дополнительные удобства использования устройства.

Обратите внимание!

• Йогуртница — выбор разновидностей, плюсы и минусы применения. Лучшие фото-обзоры моделей с описаниями опций

• Лучшие электрические чайники — разновидности функций и отличия моделей чайников. Обзоры популярных производителей + 140 фото

• Электрическая варочная панель: ТОП-110 фото лучших моделей. Преимущества и недостатки использования + советы в выборе

Рецепты швейцарского раклета

Рецептом «из первых рук» по просьбе Портала «Швейцария Деловая» поделится Марад Видмер, который пишет для нас о Швейцарии обычно на очень серьезные темы (налоги, иммиграция, финансы, политика и т.п.). Сегодня же он согласился для нас побыть своего рода гидом в кулинарный мир Конфедерации.

Ингредиенты

Для приготовления раклета в домашних условиях Вам понадобятся несколько ингредиентов.

Сыр

Основу раклета составляет настоящий швейцарский сыр. Мы традиционно используем специально изготовленный сыр Раклетт. Он бывает твёрдых и мягких сортов: выбор зависит от Ваших предпочтений.

Порой меня спрашивают, чем можно заменить сыр Раклетт. Хотя я не сторонник «вариаций», всё же вполне допускаю, что данное лакомство можно приготовить и из таких пикантных сортов сыра, как Горгонзола, Камамбер или Фета. Иногда мы используем «альтернативу» в виде более нежных сыров – Моцареллы и Гауды.

Гарнир

В Швейцарии раклет обязательно подают вместе с гарниром. Ни одна порция не обойдётся без традиционной картошки «в мундире», тонко нарезанного кольцами лука и маринованных огурцов (в Швейцарии мы их называем корнишонами). Этот набор – самый минимум!

Фото: Марад Видмер

Как вариант, вместо картошки (или в дополнение к ней) можно использовать белый хлеб. Мягкий, свежий или с корочкой для хрустящих ломтиков – это дело вкуса.

Часто в блюдо добавляют паприку, цуккини, кукурузу, грибы и помидоры-черри. Некоторые предпочитают делать раклет с фруктами (к примеру, бананами и ананасами) или орехами (в частности, грецкими орехами).

В целом, ассортимент зависит только от Вашей фантазии, но я советую ограничиться традиционным набором. Так ничто не будет перебивать нежный вкус швейцарского сыра. Одновременно скромный набор добавок позволит Вам куда лучше представить быт горных пастухов прошлого.

Мясные деликатесы

Идеально подойдут тонкие ломтики филе говядины, баранины, свинины или индейки. Также, к раклету подается ветчина, колбаски или жареный бекон. Если Вы предпочитаете морепродукты, тогда выбирайте лосось или креветки. Правда, последние – это уже не классика.

Специи

Ни одно блюдо не может обойтись без пряной нотки специй! В раклет по обычаю добавляют соль, перец, мускатный орех, карри и тмин.

Посуда – раклетница

Для приготовления раклета Вам понадобится специальная посуда, которая в народе называется просто – “раклетница”. Кухонная утварь включает в себя гриль, который нагревает продукт с обеих сторон (сверху и снизу).

Раклетница. Фото: Марад Видмер

Многие раклетницы сверху оборудованы широкой пластиной – гриль, на которой также можно готовить гарнир (мясо). В набор входит специальная лопатка (ею соскребают плавленый сыр) и ряд так называемых маленьких сковородок для приготовления отдельных порций.

Виды раклетниц

Сегодня на рынке бытовой техники доступно очень много видов бытовых приборов, но все они делятся на два типа — с грилем и без него. Обычная раклетница состоит из нагревательного элемента, к которому крепится противень, куда выкладывается кусок сыра. После его размягчения (чаще в конструкцию встроен таймер, для того чтобы не перегреть и не испортить блюдо), нужно соскрести расплавленную массу на тарелку.

Раклетница для гриля является наиболее распространённой, что объясняется её многофункциональностью. Она очень похожа на любой другой настольный гриль, за исключением того, что под нагревательными элементами находится платформа, которая вмещает шесть или восемь отдельных поддонов.

Для приготовления блюда ломтик сыра нужно положить под нагревательный элемент, подождать несколько минут, а затем с помощью специальной лопаточки соскрести его в посудину. Главное его преимущество в том, что приспособление можно использовать для готовки мяса, овощей, блинов. Добавив немного фантазии, можно придумать множество применений.

Современные модели пытаются точнее повторить ощущения от костра. Четверть или полукруг раклета удерживается вертикально небольшим кронштейном, а на сыр светит продолговатая кварцевая лампа.

Что подать к раклету

Как правило, на стол ставят картофель, отваренный «в мундире», хлеб, различные маринованные закуски: огурчики, лук, небольшие початки кукурузы. Также подойдут морепродукты, шампиньоны, тонкие ломтики ветчины и любые овощи, которые можно запечь на гриле: паприка, цуккини, баклажаны. Не бойтесь экспериментировать, подберите свой идеальный набор компонентов. На десерт рекомендую попробовать сочетание плавленого сыра с клубникой – очень интересный вкус.

И, конечно, раклет необходимо дополнить вином. Лучше всего белым, сухим или десертным – кто как любит. Игристые вина тоже хорошо сочетаются с нежным вкусом плавленого сыра.

Раклет – это такое уютное блюдо, которое согревает и вкусом теплого тягучего сыра, и теплой атмосферой хорошей компании. Обязательно попробуйте его дома или сделайте подарок дорогому другу, у которого уже все есть. Раклетницы, как раз, пока нет!