Биск

Рецепт биска из раков

Если суп биск на креветочных панцирях можно готовить в любое время, то биск из раков лучше делать летом, из свежих обитателей наших водоемов. Для него нам понадобятся:

  • рыбный бульон – 1 литр;
  • живые раки – 1 кг;
  • лук порей – вся белая часть одного крупного стебля;
  • сельдерей – 2 черешка;
  • морковь – 1 штука средних размеров;
  • фенхель – 1 небольшой кочан;
  • тыква (мякоть) – 100 грамм;
  • сливочное масло – 100 грамм;
  • рис – 3 столовые ложки;
  • белое сухое вино – 400 мл;
  • сливки (30%) – 200 мл;
  • коньяк – 50 мл;
  • букет гарни – 1 штука;
  • соль и белый перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Начинаем мы готовить наш соус биск с варки раков. Выбирайте для блюда крупные особи. Возьмите кастрюлю на 3 литра, заложите в нее раков, посолите (3ст.л.), варите после закипания 3 минуты.
  2. Теперь, чтобы получить настоящий раковый биск, нам надо разобрать красные тела на мясо и кости. Панцири и клешни мы выложим на противень и на 10 минут отправим в духовку доходить до кондиции при температуре в 220 градусов. Шейки пока отложим в отдельную посуду.
  3. Теперь, как в случае с соусом из креветочных панцирей, сбрызгиваем наших раков коньяком, поджигаем, ждем, когда потухнет. Отправляем подогретые панцири в блендер, доливаем 0,5 бульона, взбиваем. Клешни не трогаем.
  4. Переходим к овощам. Чистим, нарезаем кубиками, порей режьте кольцами. В кастрюле с толстым днищем растопите три четверти сливочного масла. Сложите в него овощи, жарьте минут 20 до появления на них золотистого цвета.
  5. Затем влейте вино, дайте ему выпариться на ½ объема. Всыпьте рис. Варите 5 минут.
  6. Добавляем в кастрюлю клешни, взбитые панцири, остаток бульона, букет гарни. Пусть все закипит, затем сбавляем огонь и тушим 1 час.
  7. После варки надо удалить из кастрюли пакетик с букетом гарни и клешни, потом раковый биск следует процедить в другую кастрюлю. Влить в него сливки, и, помешивая, прогревать на слабеньком огне.
  8. В сковороде разогреем масло, добавим к нему раздавленный чеснок, дадим чесноку слегка прожариться, уберем его и введем раковые шейки. Потушим их 1-2 минуты. Посолим и поперчим.
  9. Разливаем суп биск по тарелкам, докладываем обжаренные в масле раковые шейки. Наслаждаемся восхитительным вкусом.

Основные направления экономики

Бийск — второй по величине промышленный город Алтайского края после Барнаула. Ведущее место в экономике занимают отрасли пищевой промышленности: мясная, молочная, маслосыродельная, сахарная, мукомольно-крупяная; химической промышленности: лакокрасочная, олеумная; медицинской: витаминная; легкой: льнопрядильноткацкая, швейная, трикотажная, обувная; машиностроение и металлообработка; энергетика. Также развиты отрасли: полиграфическая, деревообрабатывающая, мебельная, спичечная, развито производство строительных материалов.

Транспорт

Бийск является конечным пунктом железнодорожной линии, отходящей от Туркестано-Сибирской магистрали, связывающей Восточную и Западную Сибирь со странами Средней Азии и Казахстаном. От Бийска начинаются судоходные пути в бас-сейнер. Оби, из города выходит множество протяженных автомобильных дорог. Железнодорожный вокзал и автовокзал находятся в центре города — на пл. В. Шукшина.

Бульон из креветочных панцирей

Бульон из креветочных панцирей (приведу свой вариант)

Что нужно (примерно на 2 л бульона): панцири креветок (так же можно использовать панцири раков или крабов) — примерно от 1,5 кг креветок несколько зубчиков чеснока черешок сельдерея кусок стебля лука-порея (обычно использую зеленую часть, которая в других рецептах не востребована) толстый ломтик лимона по 5 горошин душистого и черного перца, гвоздики 1-2 лавровых листа по желанию пряные травы (отлично подходит укроп), перчик-чили, соль и перец по вкусу

Приготовление: Панцири промыть и просушить. Выложить на противень и запекать в предварительно разогретой до 200 С духовке минут 15-20. Выложить в кастрюлю, залить водой, добавить сельдерей, чеснок и лук-порей. Довести до кипения, убавить огонь, положить специи и варить 1 ч. Выключить плиту, выжать в бульон лимон и добавить его в кастрюлю. Дать настояться бульону минут 20-30. Процедить через мелкое сито или марлю. Использовать для приготовления блюд из рыбы и морепродуктов (супы, заливные, омлеты и т.п.).

Читать также Как посадить магазинную розу

Комментарии: Я обычно не солю бульон в процессе варки, а добавляю соль при дальнейшем приготовлении. Сельдерей добавляю не всегда. Лук-порей можно заменить на репчатый. Если бульон сразу не нужен, то его можно разлить по контейнерам и заморозить.

Французский суп «Буйабес»

Суп «Буйабес» – одно из тех блюд, которые «задают тон» французской кухне. Этот суп с большим удовольствием включают в свое меню самые дорогие рестораны. Но, оказывается, его можно приготовить и дома. Давайте попробуем?

Очищаем рыбку – 1,5 кг. сардины, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы вода ее покрыла. Варим в течение часа, после чего процеживаем в другую кастрюлю. Мелко нарезаем овощи: чеснок и лук, а затем обжариваем их до мягкости в кастрюле с толстым дном.

Бланшируем 4 помидора, нарезаем их кубиками после снятия кожуры. Добавляем к овощам и заливаем половиной стакана белого вина. Готовим до тех пор, пока вино не выпарится.

Далее, добавляем чили, шафран и лавровый лист. Добавляем 0,6 л. воды и доводим до кипения. Мидии – 0,1 кг. очищаем, а также креветки – 0,1 кг. Нарезаем треску или окуня (по усмотрению) крупными кусочками, затем выкладываем в суп. Через 20 минут блюдо будет готово.

Интересные факты о соусе биск

Историки затрудняются сказать достоверно, где впервые был приготовлен биск из креветок. Если опираться на этимологию названия соуса, можно предположить, что его изобрели в испанской провинции под названием Бискай.

В настоящее время биском называют соус или суп, приготовленный из ракообразных. Однако в XVIII веке французы называли так любой суп густой консистенции, даже тот, который приготовили из птицы.

Как приготовить соус биск — смотрите на видео:

Биск из креветок — шедевр мировой кулинарии. Любое блюдо, приправленное такой подливой, автоматически переходит в разряд ресторанных и дорогостоящих. Чтобы соус был максимально полезным для человека, он должен быть приготовлен из экологически чистых ингредиентов. Не каждый потребитель может быть уверен в том, какие креветки или другие ракообразные были использованы для приготовления соуса. Поэтому употребляйте биск только в проверенных заведениях с хорошей репутацией.

История соуса

Существует несколько версий происхождения этого соуса. По одной из них этот соус впервые появился в Испании. И эта легенда подкрепляется тем, что название «Биск» часто связывают с названием испанского провинциального региона Бискай. Согласно легенде в далёкие времена это блюдо представляло собой густое тушёное кушанье из кусочков мяса домашних животных, птицы и дичи. Биск был блюдом для низшего класса, питающегося от фермерства или охоты. Оно подавалось к гарнирам из овощей и обязательно было очень острым. Спустя ещё какое-то время повара начинают готовить Биск из панцирей самих лангустов и других морепродуктов.

Со временем оно вошло в рацион знати, его стали подавать к лангустам и сырным закускам, в этот период соус готовили из более благородных сортов мяса: перепёлок, фазанов или голубей.

Согласно другой легенде этот соус придумали экономные французы, помешанные на создании безотходного производства. Если верить рассказам, французы, которые очень любят супы-пюре с морепродуктами, озадачились вопросом о большом количестве отходов после приготовления блюд из ракообразных и креветок. Спустя некоторое время и после нескольких экспериментов удалось изобрести способ применения панцирей и голов моллюсков – приготовление соуса.

Противопоказания и вред соуса биск из креветок

Вред биска, как и его польза, достаточно условны. Этот соус подаётся в паре с блюдом в ограниченном количестве, поэтому не может нанести организму человека существенного вреда.

Креветки богаты на белок, поэтому от блюд с их участием следует отказаться всем, кто страдает от непереносимости белка.

Также вам не принесёт пользу соус, приготовленный из радиоактивных креветок

Дело в том, что они способны впитывать в себя радиоактивные вещества из окружающей среды, поэтому очень важно, чтобы они выращивались в экологически чистых зонах. Креветки, которые были выращены в искусственных водоёмах, в большинстве случаев могут насытить организм человека не только полезными нутриентами, но и вредными химикатами

Вместе с соусом вы можете съесть антибиотиками и комплекс других вредных веществ, которыми их кормят для ускорения роста

Креветки, которые были выращены в искусственных водоёмах, в большинстве случаев могут насытить организм человека не только полезными нутриентами, но и вредными химикатами. Вместе с соусом вы можете съесть антибиотиками и комплекс других вредных веществ, которыми их кормят для ускорения роста.

Приготовление

  1. Креветки высыпать в кастрюлю. Залить 1 л воды. Удобнее всего отмерять ровно литр электрочайником Довести до кипения, уменьшить огонь и потомить минут 5. Очистить вареные креветки.
  2. В сковороду/сотейник влить подсолнечное масло. И побольше, не жалейте. На сильном огне обжарить панцири креветок до золотистого цвета. Жарятся они не так быстро, как хотелось бы. Еще и забавно постреливают.
  3. Добавить томатную пасту, овощи, слегка плеснуть коньяк (или виски). Обжарить пару минут.
  4. Влить воду, в которой варились креветки, добавить укроп, лавровый лист и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 20 минут. Затем дать настояться (и как раз остудить).
  5. Влить соус в блендер прямо с панцирями и пюрировать. Процедить через сито в сковороду и влить сливки. Посолить и добавить сахар. Довести до кипения, убавить огонь и довести до загустения. Густеет он тоже не так быстро, как хотелось бы…ровно до тех пор, пока я не поняла, что в соусе нет загустителя. Поэтому 2 ст.л. муки заливаем 1/4 стакана воды, размешиваем и вводим в соус. Снова кипятим, помешивая. Теперь другое дело P.S. Если образовались комочки (а у меня так и случилось) — ничего страшного. Процедите соус еще раз. Мучения того стоят.
  6. А теперь отварите вашу любимую пасту на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке (с соусом оч гармонирует тальятелле).

Полезные свойства соуса биск

Креветочный биск обладает массой полезных свойств, однако человек употребляет его в пищу в ограниченных количествах и не может ощутить на себе все целебные возможности соуса. Чтобы получить пользу от этой подливы, её необходимо есть регулярно и в качестве полноценного блюда.

Основная польза биска объясняется присутствием креветочных панцирей. Известно, что морепродукт богат на массу витаминов и минералов, без которых человеческий организм не может нормально функционировать. Поэтому если хотите зарядиться энергией и здоровьем, побалуйте себя цельными креветками. Соус биск предназначен скорее для удовольствия, чем для оздоровления организма.

Тем не менее, можно выделить следующие основные полезные свойства соуса:

  • Предотвращает развитие анемии. Благодаря креветкам он богат на железо, белок и набор витаминов, предотвращающих анемию.
  • Оптимизирует работу щитовидки. В химическом составе морепродуктов находится много йода, в котором современный человек часто испытывает дефицит.
  • Омолаживает организм, поддерживает нормальное состояние человека при сахарном диабете, ведь креветки богаты на антиоксиданты и полезные жирные кислоты, без которых диабетикам не обойтись.
  • Укрепляет иммунитет. Лук и другие овощи, входящие в состав соуса, богаты на витамин С, принимающий активное участие в укреплении защитной функции организма.
  • Благоприятно влияет на мужское здоровье. Креветки содержат селен, который принимает активное участие в нормализации гормонального фона у мужчин.

Ризотто из риса и креветок в сливочном соусе

40 мин. 15 2 

Ризотто – это ещё одно очень знаменитое итальянское блюдо. «Маленький рис», как переводится название с итальянского языка, подают с различными соусами и наполнителями. Среди них не только птица, морепродукты и овощи, но и даже ягоды и фрукты. Этот рецепт ризотто для тех, кто без ума от морепродуктов.

Время приготовления – 30 минут

Время готовки – 40 минут

Порции – 1

Ингредиенты:

  • Рис – 150 гр.
  • Сливки 33% — 70 гр.
  • Креветки тигровые – 50 гр.
  • Морской коктейль – 50 гр.
  • Лук репчатый – 30 гр.
  • Вино белое сухое – 30 гр.
  • Масло сливочное – 20 гр.
  • Масло растительное – для жарки
  • Вода – 240 мл.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Соль – 2 гр.
  • Перец чёрный молотый – 1 гр.
  • Петрушка – для украшения

Процесс приготовления:

  1. Очистите от шелухи и промойте лук и чеснок. Лук нарежьте на мелкие кубики. Чеснок слегка придавите плоской поверхностью ножа. На сковороде, смазанной растительным маслом, поджарьте измельчённый лук и зубчик чеснока до золотистого цвета. Постоянно помешивайте. Лук не должен быть коричневым или подгорелым, для этого пассируйте его на медленном огне.
  2. Всыпьте к поджаренным овощам рис. При покупке крупы отдавайте предпочтение круглозернистому рису. Он богат крахмалом и позволит добиться правильной консистенции ризотто. Традиционно, в итальянском блюде используются такие сорта, как Арборио, Карнароли и Виалоне. Они впитывают в себя много жидкости, становятся мягкими снаружи, оставаясь твёрдыми внутри. Крупу промывать не нужно! Обжаривайте на медленном огне, практически до прозрачного состояния риса.
  3. Добавьте в сковороду белое вино. Держите на огне 3-4 минуты, чтобы алкоголь выпарился. Достаньте из сковороды чеснок, он больше не понадобится. Вылейте в рис 80 мл. воды. Томите будущее ризотто на среднем огне в течении 4-5 минут. Время от времени деревянной лопаточкой придавливайте рис, чтобы вода находилась над слоем крупы. Это поспособствует правильному разделению клейковины из крахмала. Когда вода впитается, добавьте ещё столько же. Добавьте третью, последнюю, порцию воды, посолите и поперчите рис.
  4. Разморозьте и очистите креветки, извлеките пищевод, сделав небольшой разрез вдоль моллюска. Смажьте другую сковороду небольшим количеством растительного масла и выложите туда креветки и морской коктейль. В его состав обычно входят осьминоги и мидии. Обжарьте слегка подсоленные морепродукты на сильном огне 3-4 минуты.
  5. Переместите обжаренные морепродукты в сковороду с готовым рисом. Аккуратно перемешайте. Влейте сливки и готовьте на среднем огне в течении 2 минут, постоянно помешивая. Добавьте сливочное масло и перемешайте.
  6. Снимите ризотто с плиты и накройте сковороду крышкой. Оставьте настояться на 2 минуты. Готовое ризотто с креветками в сливочном соусе выложите в глубокую тарелку и украсьте листиками укропа. Подавайте тёплым.

Приятного аппетита!

Экономика Бийска

У экономики города Бийска есть одна особенность. Локомотивом ее развития выступает промышленный комплекс. Он развивается опережающими темпами. Среди существующих в городе предприятий можно выделить:

  • Бийский олеумный завод. Функционирует с 1965 года. Выпускаемая продукция – промышленные взрывчатые материалы, серная кислота, товары гражданского назначения. Завод имеет немало наград. Одно из его достижений – победа на всероссийском конкурсе «Лучшее российское предприятие» среди предприятий оборонно-промышленного комплекса.
  • Бийский котельный завод. Его история началась еще в 1942 году. Главное направление деятельности – изготовление паровых и водогрейных котлов малой и средней мощности, котельно-вспомогательного оборудования для коммунальной и промышленной энергетики.
  • Бийский завод стеклопластиков. Его основали в 1991 году. Сегодня завод производит стеклопластиковую арматуру, строительные дюбеля, стеклопластиковые стержни для полимерных электрических изоляторов, спортивный инвентарь и др.

Рецепт Биск из креветок. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Биск из креветок».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 308.9 кКал 1684 кКал 18.3% 5.9% 545 г
Белки 11.4 г 76 г 15% 4.9% 667 г
Жиры 21.2 г 56 г 37.9% 12.3% 264 г
Углеводы 7.2 г 219 г 3.3% 1.1% 3042 г
Алкоголь (этиловый спирт) 6.3 г ~
Органические кислоты 0.2 г ~
Пищевые волокна 1.7 г 20 г 8.5% 2.8% 1176 г
Вода 49.4 г 2273 г 2.2% 0.7% 4601 г
Зола 1.73 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 547.2 мкг 900 мкг 60.8% 19.7% 164 г
Ретинол 0.051 мг ~
бета Каротин 2.985 мг 5 мг 59.7% 19.3% 168 г
бета Криптоксантин 0.096 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 5.493 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.062 мг 1.5 мг 4.1% 1.3% 2419 г
Витамин В2, рибофлавин 0.094 мг 1.8 мг 5.2% 1.7% 1915 г
Витамин В4, холин 52.87 мг 500 мг 10.6% 3.4% 946 г
Витамин В5, пантотеновая 0.288 мг 5 мг 5.8% 1.9% 1736 г
Витамин В6, пиридоксин 0.155 мг 2 мг 7.8% 2.5% 1290 г
Витамин В9, фолаты 10.14 мкг 400 мкг 2.5% 0.8% 3945 г
Витамин В12, кобаламин 0.448 мкг 3 мкг 14.9% 4.8% 670 г
Витамин C, аскорбиновая 6.76 мг 90 мг 7.5% 2.4% 1331 г
Витамин D, кальциферол 0.163 мкг 10 мкг 1.6% 0.5% 6135 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 7.938 мг 15 мг 52.9% 17.1% 189 г
Витамин Н, биотин 0.992 мкг 50 мкг 2% 0.6% 5040 г
Витамин К, филлохинон 16.4 мкг 120 мкг 13.7% 4.4% 732 г
Витамин РР, НЭ 3.2552 мг 20 мг 16.3% 5.3% 614 г
Ниацин 1.439 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 394.02 мг 2500 мг 15.8% 5.1% 634 г
Кальций, Ca 107.74 мг 1000 мг 10.8% 3.5% 928 г
Кремний, Si 6.72 мг 30 мг 22.4% 7.3% 446 г
Магний, Mg 61.26 мг 400 мг 15.3% 5% 653 г
Натрий, Na 128.89 мг 1300 мг 9.9% 3.2% 1009 г
Сера, S 141.07 мг 1000 мг 14.1% 4.6% 709 г
Фосфор, P 189.7 мг 800 мг 23.7% 7.7% 422 г
Хлор, Cl 34.36 мг 2300 мг 1.5% 0.5% 6694 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 201.9 мкг ~
Бор, B 109.4 мкг ~
Ванадий, V 20.48 мкг ~
Железо, Fe 2.422 мг 18 мг 13.5% 4.4% 743 г
Йод, I 31.3 мкг 150 мкг 20.9% 6.8% 479 г
Кобальт, Co 9.554 мкг 10 мкг 95.5% 30.9% 105 г
Литий, Li 7.957 мкг ~
Марганец, Mn 0.313 мг 2 мг 15.7% 5.1% 639 г
Медь, Cu 553.78 мкг 1000 мкг 55.4% 17.9% 181 г
Молибден, Mo 13.181 мкг 70 мкг 18.8% 6.1% 531 г
Никель, Ni 13.437 мкг ~
Рубидий, Rb 163.4 мкг ~
Селен, Se 13.667 мкг 55 мкг 24.8% 8% 402 г
Стронций, Sr 14.86 мкг ~
Фтор, F 272.29 мкг 4000 мкг 6.8% 2.2% 1469 г
Хром, Cr 34.24 мкг 50 мкг 68.5% 22.2% 146 г
Цинк, Zn 1.6442 мг 12 мг 13.7% 4.4% 730 г
Цирконий, Zr 0.88 мкг ~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 1.113 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 4.5 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.736 г ~
Сахароза 2.116 г ~
Фруктоза 0.452 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.121 г ~
Аргинин* 0.685 г ~
Валин 0.626 г ~
Гистидин* 0.19 г ~
Изолейцин 0.597 г ~
Лейцин 0.882 г ~
Лизин 1.022 г ~
Метионин 0.339 г ~
Метионин + Цистеин 0.497 г ~
Треонин 0.511 г ~
Триптофан 0.124 г ~
Фенилаланин 0.437 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.759 г ~
Заменимые аминокислоты 0.257 г ~
Аланин 0.632 г ~
Аспарагиновая кислота 1.047 г ~
Глицин 0.643 г ~
Глутаминовая кислота 1.553 г ~
Пролин 0.708 г ~
Серин 0.367 г ~
Тирозин 0.323 г ~
Цистеин 0.158 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 100.45 мг max 300 мг
Фитостеролы 0.472 мг ~
бета Ситостерол 28.986 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 5.7 г max 18.7 г
4:0 Масляная 0.271 г ~
6:0 Капроновая 0.06 г ~
8:0 Каприловая 0.053 г ~
10:0 Каприновая 0.137 г ~
12:0 Лауриновая 0.176 г ~
14:0 Миристиновая 0.592 г ~
16:0 Пальмитиновая 2.924 г ~
17:0 Маргариновая 0.006 г ~
18:0 Стеариновая 1.164 г ~
20:0 Арахиновая 0.043 г ~
22:0 Бегеновая 0.101 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 5.706 г min 16.8 г 34% 11%
14:1 Миристолеиновая 0.061 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.317 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 5.351 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.268 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 9.744 г от 11.2 до 20.6 г 87% 28.2%
18:2 Линолевая 8.732 г ~
18:3 Линоленовая 0.007 г ~
20:4 Арахидоновая 0.003 г ~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 0.11 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.2 г от 0.9 до 3.7 г 22.2% 7.2%
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 0.073 г ~
Омега-6 жирные кислоты 8.8 г от 4.7 до 16.8 г 100% 32.4%

Энергетическая ценность Биск из креветок составляет 308,9 кКал.

Порция = 35 гр (108.1 кКал)

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Суп с креветками и помидорами

Кто любит кислинку в супах, тогда попробуйте добавить помидоры.

Ингредиенты:

  • Креветки — 250 г.
  • Рис — 2 ст. л.
  • Помидоры — 1 шт.
  • Томат-паста — 1 ст. л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Кинза — 1 пучок
  • Зелень укропа — 0,5 пучка
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Вода — 1 л

Приготовление:

Очистите креветки.

Помидоры помойте, порежьте дольками.

Почистите чеснок и мелко нарежьте.

Мелко порежьте зелень.

Уложите в кастрюлю креветки, помидоры, чеснок, лавровый лист, укроп.

Залейте 1 л. очищенной воды. Доведите до кипения.

Мелко нарежьте лук. Обжарьте до готовности. Добавьте в суп.

Томатную пасту разведите с помощью 2 ст.л. бульона. Затем добавьте пасту в суп.

Добавьте мелко нарезанную кинзу.

Тщательно промойте рис. Высыпьте в суп.

Посолите, поперчите. Варите 20 минут.

Суп готов.

Сырный суп

Для многих это блюдо стало панацеей, когда требуется приготовить что-нибудь быстро и при этом вкусно. Для супа будем использовать плавленый сырок – именно он придаст супу мягкость и неповторимый нежный вкус.

Начнем, пожалуй, с варки риса

Отвариваем его до полуготовности (обратите внимание: рис для этого блюда берем длиннозерный, пол стакана), а после сливаем воду

На сковороде обжариваем нашинкованный лучок и морковку. Когда вода вскипит – высыпаем в кастрюлю овощи. Добавляем плавленый сырок – 200 гр., и дожидаемся его растворения.

Далее, добавляем в сырный суп рис и креветки, варим примерно минут 10. Подаем блюдо, украсив зеленью.

Суп Том-ям

  • Время: 60–70 минут.
  • Количество порций: 5–6 персон.
  • Калорийность блюда: 61 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: тайская.
  • Сложность: легкая.

Классический рецепт тайского супа из морепродуктов и креветок легко адаптируется под использование более распространенных продуктов. Так, оригинальная пряная трава лемонграсс заменяется кинзой, грибы шиитаке – вешенками, а кокосовое молоко – сливками. В результате выходит отличный легкий суп, хорошо подходящий для любого времени года. Помните, что вместо коктейльных креветок можно использовать королевские или тигровые – их следует предварительно отварить и очистить от панцирей.

Ингредиенты:

  • вешенки – 250 г;
  • креветки коктейльные варено-замороженные – 300 г;
  • соус чили – 1 ст. л.;
  • кинза – 1 пучок;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • рыбный соус – 3 ст. л.;
  • лук-порей – 200 г;
  • сливки 35 % – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Вешенки промойте, разделите и нарежьте небольшими равными кусочками.
  2. Кинзу окатите водой, мелко нарубите.
  3. Луковицу почистите, нарубите мелкими кубиками.
  4. Лук-порей промойте, отрежьте корневище, нашинкуйте полукольцами.
  5. Соедините все ингредиенты, добавьте креветки, соус-чили, рыбный соус, залейте 3 литрами воды.
  6. Варите суп 30 минут на среднем огне, влейте сливки, кипятите еще 5 минут.
  7. Подавайте, украсив рубленой кинзой.

От шеф-повара

Соус от шеф-повара Ильи Лазерсона, состоящий из панцирей креветок и сливок, получается густым и вкусным. Большое количество овощей и измельченное креветочное мясо добавляют не только насыщенный вкус, но и питательность.


Соус из панцирей креветок от Ильи Лазерсона.

Ингредиенты:

  • 1 кг креветок в панцирях;
  • 4 ст. л. несоленого масла сливочного;
  • 2 средних желтых лука, крупными кусками;
  • 2 средних моркови, очищенные и крупно порезанные;
  • 2 средних стебля сельдерея, крупно порезанные;
  • кошерная соль;
  • перец свежемолотый черный;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 5 свежих веточек тимьяна;
  • 2 средних лавровых листочка;
  • 5 ст. воды;
  • 3 ст. л. универсальной муки;
  • 0,5 ст. коньяка;
  • 0,75 ст. густых сливок;
  • 0,25 ч. л. кайенского перца.

Этапы

  1. Необходимо очистить креветки от панцирей, мелко порезать, поместить в контейнер и поставить в холодильник до готовности к использованию.
  2. Затем требуется нагреть 1 ст. л. масла в объемной посуде на небольшом огне.
  3. Когда оно перестанет активно пениться и шипеть, следует положить лук, морковку, стебли сельдерея и креветочные панцири, приправить солью и перцем, и жарить, периодически помешивая, пока лук не будет мягким, а панцири не посветлеют, около 5 мин.
  4. Далее требуется увеличить огонь и добавить томатную пасту, тимьян и лавровый лист и равномерно перемешать, влить воду, смешать еще раз, и нагреть до кипения.
  5. После этого нужно привернуть нагрев до минимума и варить смесь, пока жидкость не приобретет креветочный вкус, около 30 мин., затем процедить через мелкоячеистый фильтр в теплостойкий контейнер, отложить в сторону и отбросить все твердые частицы.
  6. Кастрюлю необходимо протереть и поставить на небольшой огонь, растопить в ней оставшиеся 3 ст. л. масла, положить муку и готовить, часто взбивая, до однородного состояния и золотисто-коричневого цвета, около 4 мин.
  7. Далее требуется медленно влить коньяк, затем горячий бульон, взбить все до однородного состояния и вскипятить, добавить сливки, кайенский перец и мясо креветок, тщательно перемешать.
  8. Варить соус следует на медленном огне, пока все вкусы не смешаются, а креветочное мясо не будет готово, около 8-10 мин. При желании можно приправить дополнительной солью и перцем.

Противопоказания и вред соуса биск из креветок

Вред биска, как и его польза, достаточно условны. Этот соус подаётся в паре с блюдом в ограниченном количестве, поэтому не может нанести организму человека существенного вреда.

Креветки богаты на белок, поэтому от блюд с их участием следует отказаться всем, кто страдает от непереносимости белка.

Также вам не принесёт пользу соус, приготовленный из радиоактивных креветок

Дело в том, что они способны впитывать в себя радиоактивные вещества из окружающей среды, поэтому очень важно, чтобы они выращивались в экологически чистых зонах. Креветки, которые были выращены в искусственных водоёмах, в большинстве случаев могут насытить организм человека не только полезными нутриентами, но и вредными химикатами

Вместе с соусом вы можете съесть антибиотиками и комплекс других вредных веществ, которыми их кормят для ускорения роста

Креветки, которые были выращены в искусственных водоёмах, в большинстве случаев могут насытить организм человека не только полезными нутриентами, но и вредными химикатами. Вместе с соусом вы можете съесть антибиотиками и комплекс других вредных веществ, которыми их кормят для ускорения роста.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector