Французский круассан: история происхождения и рецепт

Варианты и правила верхнего смазывания

Как делать круассан, мы уже разобрались. Но даже если все сделано сугубо по правилам, могут получиться какие-то бледные (хотя и очень аппетитно пахнущие) изделия. А все почему? Потому что добровольно тесто в духовке румяным не станет. Классический способ добиться аппетитного румянца на булочках – смазать их сверху взбитым яйцом. Но учтите: при этом пленка как бы стягивает поверхность выпечки; у круассана, между тем, очень нежное тесто, так что корочка получится не слишком эстетичной. Улучшенный вариант: смазать свои вкусности взбитыми желтками. Они дадут возможность круассану просто подрумяниться, не делая безобразных морщин на поверхности. Однако есть и истинно французский способ, как украсить домашние круассаны. Рецепт прост: небольшое количество молока в пену взбивается с большой ложкой сахара. Этим составом и смазывается выпечка.

Учтите нюансы. Если вы покрываете свои «булочки» яйцом или желтком, это делать надо минут за десять до конца выпекания. Если же вы предпочли молоко с сахаром – смазывайте их еще до установки противня в духовку.

Закусочные круассаны с начинкой из колбасы и сыра

Круассаны не должны быть исключительно десертом, они могут стать полноценным блюдом для дневного перекуса или романтического ужина. Все, что требуется для выпечки с начинкой сытной, это готовое слоеное тесто и сыр с колбасой. Ингредиенты:

• тесто – 400 гр.;
• колбаса (сосиски) – 200 гр.;
• сыр – 130 гр.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• соль — по вкусу.

Слоеное тесто аккуратно разрезать ножом на ровные треугольники. Колбасу или сосиски измельчить, лучше всего тонкими полосками. Сыр – крупно натереть. Перец нарезать тонкими полосками.

На середину кусочка теста положить смесь из сыра, колбасы и перца, посолить по вкусу, затем завернуть треугольник от широкой стороны к углу ровным рогаликом. После смазывания поверхностей взбитым яичным желтком круассаны можно запекать 10-15 минут при температуре 200-220⁰C.

Круассаны из готового дрожжевого теста

Круассаны с любыми начинками, созданные из готового слоеного дрожжевого теста, получатся нежными и пышными. Такой легкий завтрак или изысканный ужин можно приготовить за несколько минут, имея в холодильнике самые простые компоненты.

Ингредиенты:

• тесто – 1 кг;
• повидло или сгущенка (густая) – 300 гр.;
• яйцо (желток) – 1 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• ваниль.

Тесто до нужной толщины раскатать скалкой, пласт разрезать, создавая одинаковые по размеру треугольные кусочки. На широкую часть каждого треугольника можно выложить густую начинку, после чего с этой же части начинать скручивать трубочку.

Форма для запекания должна быть простелена слоем пергамента, на нее на расстоянии друг от друга выкладываются круассаны, смазанные яичным желтком. Время выпекания – 10 минут при 220⁰C.

Со сгущенкой

Одним из несомненных достоинств круассанов является то, что их можно подавать с любым дополнением – с вареньем, джемом, со сметаной и со сгущенкой. Последнюю, кстати, можно не только лить на выпечку сверху, но и класть внутрь в качестве начинки.

Ингредиенты:

• тесто – 500 гр.;
• сгущенное молоко – 200 гр.;
• яйцо (желток) – 1-2 шт.

Тесто нарезать треугольниками и раскатать каждый из них. Сгущенное молоко отварить или взять готовый вареный продукт. Сгущенку чайной ложкой выложить на широкую часть треугольника, затем завернуть тесто по направлению к острому углу, плотно прищипывая края.

Подготовленные круассаны выложить на небольшом расстоянии друг от друга на противень, смазать яичным (взбитым) желтком и поставить выпекаться при 180⁰C до образования румяной корочки (минут 10-13).

Интересные факты о круассане

• Немногие знают об этом факте, хотя сами французы никогда из него не делали тайны, ведь этот народ не привык присваивать себе чужие изобретения. Да-да, вы, правильно догадались – эти вкуснейшие булочки на самом деле родом из Вены, а во Францию они попали благодаря Марии-Антуанетте. Впрочем, венские мало чем напоминали те, которые мы любим сегодня, ибо были изготовлены из обычного теста, хотя французские – исключительно из слоёного. Подобное нововведение довольно существенно, ибо слоёные круассаны и получили мировую известность. Поэтому воздадим же хвалу изобретательным французам!
• Тем не менее, от первоначального продукта осталась нетронутой форма. И о ней следует упомянуть отдельно, ибо с формой связана интересная легенда. В XVII веке войска Османской империи штурмовали Вену и, когда они пытались прорваться в город через туннель, местные булочники подняли шум и тем самым спасли свой родной город. В честь победы они испекли булочки в форме полумесяца – ведь полумесяц является символом ислама. Тем самым находчивые пекари посмеялись над своими врагами.
• Настоящие французские круассаны – те, которые без начинки. Как ни странно, но только слоёное тесто в составе и соответствует давним традициям. Впрочем, на сегодняшний день доступен большой ассортимент самых разнообразных булочек с какими угодно начинками – как сладкими, так и в виде бекона или сыра. И поверьте: они не менее умопомрачительные на вкус. Однако если хотите отведать именно классический круассан – заказывайте без начинки.

История

Хотя круассаны очень популярны во Франции, мучные изделия в форме полумесяца начали изготавливать впервые в другой стране, а именно в Австрии. Точную дату приготовления первого круассана назвать будет сложно, но считается, что это было не позднее 13 века.

Если верить легенде, в  1683 году венский пекарь Петер Вендлер  впервые сделал булочку в честь неуспеха турецкой осады Вены. Османское войско осадило Вену; пекари, работавшие по ночам и готовившие для горожан свежие булочки к утру, услышали шум от мотыг и кирок, — поняли, что турки делают подкоп под стенами города. Вовремя предупредив об этом солдат, они сорвали план врага.

А во Францию круассаны попали благодаря австрийскому офицеру Августу Цангу, который в 1839 году открыл в Париже “Венскую пекарню”.

Изначально в пекарни пекли Kifli, так же известные нам как рогалики, а круассаны в нынешнем виде впервые появились во Франции в 1770 году, привезла его и другую выпечку Мария-Антуанетта.

Рецепт приготовления круассана с вишнево-шоколадной начинкой в домашних условиях

Ингредиенты:

• мука – 5 стаканов,
• маргарин – 500 г,
• дрожжи – 40 г,
• сахар – 100 г + 2 ст.л.,
• вода – 200 г,
• сахарная пудра и крахмал.
• начинка: черный шоколад – 1 шт., вишня без косточек.

Способ приготовления:

1. Первым делом замешиваем тесто. Для этого берем стакан с теплой водой, разминаем в нем дрожжи и две столовые ложки сахара. Оставляем на время, дожидаемся, пока не подойдет.
2. После этого берем 4 стакана муки, маргарин и остальной сахар. Хорошенько измельчаем охлажденный маргарин ножом в муке, замешиваем тесто. Далее добавляем к тесту уже подошедшие дрожжи и оставшийся стакан муки. Хорошенько вымешиваем тесто. Делим его на шесть равномерных частей, скатываем каждую часть в форме колобка, убираем в миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 30-40 минут.
3. Достаем тесто по очереди. Берем первый колобок, раскатываем круг, делим его на шесть частей в форме треугольника. Смазываем каждый треугольник крахмалом, выкладываем на край начинку – кусочек шоколада и несколько вишенок. Закручиваем каждый треугольник в виде рогалика.
4. Берем противень, застилаем его пергаментом, выкладываем круассаны и отправляем в духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов около 40 минут. По готовности посыпаем круассаны сахарной пудрой и подаем к столу.

Приятного аппетита!  

Читай также: Закусочные круассаны для друзей

Секреты приготовления круассанов из слоеного теста

• Как добиться хорошего подъёма дрожжевого теста для круассанов
• Как придать тесту форму квадрата
• Как подготовить масло для прослаивания теста
• Как распределить масло равномерно по всему тесту
• Сколько соли нужно класть в тесто для круассанов.
• Какой должна быть толщина теста для круассанов
• Как разрезать тесто для круассанов
• Как заворачивать круассаны
• Чем лучше нарезать тесто для круассанов
• Что сделать, чтобы круассаны не потрескались при выпечке
• Как получить воздушные и нежные круассаны
• Почему круассаны из слоеного готового теста внутри сырые, не пропеклись

Как добиться хорошего подъёма дрожжевого теста для круассанов

Дрожжи должны быть свежими (имеется ввиду не просроченными). Распускать их в воде, температура которой не более 50 градусов. Оптимальная температура растворения – 40 градусов (на ощупь слегка тёплая). Растопленное сливочное масло тоже должно быть не выше этой температуры. Если температура воды и масла будут хоть немного выше, то дрожжи сварятся, и тесто не поднимется, при низкой температуре – тесто будет долго подходить, что скажется на вкусовых качествах круассанов.

Как придать тесту форму квадрата

Скатать из теста шар, сделать 2 глубоких надреза крестом острым ножом и развернуть углы надрезов из центра наружу. Растягивая тесто, придать форму квадрата.

Как подготовить масло для прослаивания теста

Сливочное масло (натуральное, без добавок) подогреть при комнатной температуре до состояния мягкого пластилина. Завернуть его в плёнку пищевую или положить в подходящий по размеру целлофановый пакет и отбить или раскатать скалкой. Затем положить в холодильник.

Как распределить масло равномерно по всему тесту

Чтобы масло равномерно распределилось по всему тесту и тесто хорошо слоилось, нужно работать с охлаждённым маслом и тестом. Масло положить на квадрат из теста, Растянув края теста, сложить его конвертиком так, чтобы масло было полностью закрыто. Раскатать тесто с маслом, придав ему форму узкого прямоугольника. Сложить его в 3 слоя книжечкой или в 4 слоя (завернуть края к середине, затем сложить вдвое) и раскатать вдоль слоёв. Так повторить ещё 2-3 раза, раскатывая тесто каждый раз только вдоль слоёв от центра к краям. Не прилагайте больших усилий, раскатывать надо мягко, постепенно увеличивая площадь прямоугольника в длину.

Сколько соли нужно класть в тесто для круассанов.

В тесто для круассанов нужно класть определенное количества соли, а не по вкусу. От этого зависит качество расслойки: на 3 двухсотграммовых стакана муки необходима 1 чайная ложка соли. При избытке соли – тесто будет пересолёным, при недостатке – слои растекутся.

Какой должна быть толщина теста для круассанов

Тесто раскатывать толщиной в 1 см на стадии подготовки, на последней стадии (для начинки) толщиной 3-5 мм: если тесто будет тоньше, то выпечка не поднимется, если толще, то не пропечётся.

Как разрезать тесто для круассанов

Скатать тесто в шар, а затем раскатать в круг толщиной 5 мм. Разрезать круг на 8 равных частей следующим образом: крест-накрест сверху вниз на 4 части, после чего сделать ещё 2 разреза, разделив каждую получившуюся часть надвое.

Другой способ. Раскатать тесто длинным прямоугольником, разрезать его на квадраты, а их – на треугольники.

Как заворачивать круассаны

Чтобы изделия легко принимали форму рогаликов, широкую часть каждого треугольника надрезать и выложить начинку, свернуть рогаликом. Надрез даст возможность легко придать рогаликам форму месяца.

Что сделать, чтобы круассаны не потрескались при выпечке

Чтобы поверхность круассанов при выпечке не потрескалась необходимо дать им хорошо подняться – они должны увеличиться в объёме в 3-4 раза.

Как получить воздушные и нежные круассаны

Придать выпечке нежность и воздушность поможет один простой секрет: перед тем как поставить поднявшиеся рогалики в печь, сбрызните их водой – намочить руки водой и стряхнуть её на рогалики. Это создаст влажную среду в духовке при выпечке, что положительно скажется на вкусовых качествах изделий.

Почему круассаны из слоеного готового теста внутри сырые, не пропеклись

Существует несколько причин, почему круассаны из готового теста не поднялись и не пропеклись – тесто не прогрелось до внутренних слоёв и не успело подойти (подняться) или размораживалось несколько раз.

При выпечке следите за температурным режимом. При температуре ниже 180 выпечка будет жёсткой и может не пропечься. При температуре выше 200 поверхность изделий быстро подрумянится, а внутри они останутся сырыми. Перед выпечкой необходимо разогреть печь до 220-240 градусов, поставив круассаны в печь, изменить положение регулятора на 180 — 200. Жар разогретой духовки даст быстрый подъём выпечке.

Обзор производства

Круассан поднимается

Первым этапом изготовления круассанов является формирование «замеса». Для приготовления теста мука, вода, жир для теста, дрожжи, соль и сахар смешиваются за один прием. Обычно предварительное тесто для круассанов замешивается в относительно прохладной среде в течение более длительного времени, чем другая выпечка . Идеальная температура теста должна быть около 19 ° C, чтобы ингредиенты лучше увлажнялись. По сравнению со смешиванием ингредиентов теста для хлеба, предварительное тесто считается недоразвитым, поскольку перемешивание прекращается, как только тесто становится однородным, чтобы обеспечить дальнейшее развитие теста на следующем этапе.

Второй этап — это процесс ламинирования . Ламинирование необходимо для получения многослойного теста с чередованием слоев теста и жира. Как правило, есть два метода замешивания жира в тесто: английский метод и французский метод. По английскому методу из одной складки получается два слоя жира и три слоя теста. После разложени теста в рулонах жир расплющиваетс до такой же толщины, как и у теста, и распределяетс по двум трети поверхности ламинированного теста. Затем открытую треть заготовки для теста загибают на половину раскатанного жира, а другой конец (один слой теста и один слой жира) складывают сверху. По французскому методу из одной складки получается один слой жира и два слоя теста. После распределения теста для теста и нанесения слоя жира для теста на центральную поверхность теста углы теста загибаются по направлению к середине жира. Тесто для круассанов обычно ламинируют до получения 16–50 слоев жира. Оптимальное количество слоев можно определить, сбалансировав определенные свойства крошки с удельным объемом. С одной стороны, небольшое количество слоев обеспечивает большую удельную высоту, а также неравномерную структуру крошки с большими пустотами. С другой стороны, большое количество относительно тонких слоев приводит к взаимосвязям между различными слоями теста, а также к меньшему подъему теста.

После ламинирования тесто приобретает знаменитую форму полумесяца . Сначала слоеное тесто разрезают на треугольники нужного размера. Затем треугольники скручивают от трех с половиной до четырех полных оборотов, и, наконец, концы рулона изгибаются внутрь, образуя полумесяц.

Третий шаг — процесс брожения . Круассаны отличаются от других слоеного теста тем, что они содержат дрожжи, которые во время расстойки увеличивают объем теста. В идеале оптимальное качество круассанов достигается при уровне дрожжей 7,5%, а время расстойки составляет 60 минут при 31 ° C. Круассаны готовы к расстойке, когда тесто увеличится в два с половиной раза по сравнению с первоначальным объемом.

Четвертый этап — это процесс выпечки. Также известное как «подъемник для выпечки» или «подъем для теста», тесто расширяется, когда вода превращается в пар , тем самым увеличивая давление между каждым слоем теста. В результате тесто для круассана поднимается вверх и приобретает характерную слоеную текстуру. В зависимости от типа используемой духовки и конкретного размера круассана время выпечки может составлять от 10 до 20 минут, а температура духовки может быть установлена ​​в пределах от 165 ° C до 205 ° C.

Заключительные шаги — охлаждение и хранение круассана. Круассаны обычно хранятся недолго и обычно употребляются вскоре после выпечки.

Принцип приготовления

Первым этапом производства круассанов является формирование «предварительного теста». Для приготовления предварительного теста в один этап смешивают муку, воду, маргарин, дрожжи, соль и сахар. Обычно предварительное тесто из круассанов смешивают в относительно прохладной среде, дольше, чем другие кондитерские изделия. Идеальная температура теста должна быть около 19 °C, чтобы наилучшим образом увлажнить ингредиенты. По сравнению со смешиванием ингредиентов хлебного теста, тесто для выпечки считается недоразвитым в том, что смешивание прекращается, как только тесто выглядит однородным, чтобы обеспечить дальнейшее развитие теста на следующем этапе.

Второй этап — процесс ламинирования. Ламинирование необходимо для получения многослойного теста с чередующимися слоями предварительного теста и маргарина. Как правило, существует два метода вмешивания маргарина в тесто: английский и французский. По английскому методу в результате одного складывания получается два слоя жира и три слоя теста. После раскатывания предварительного теста маргарин прикатывается к такой же толщине, как и предварительное тесто, и распределяется по двум третям поверхности ламинированного предварительного теста. Затем открытая третья часть предварительного теста складывается более чем на половину, а другой конец (один слой предварительного теста и один слой жира) складывается сверху. По французскому методу, в результате одной складки получается один маргариновый слой и два слоя теста. После раскладывания теста и наложения слоя рулонного жира на центральную поверхность теста, углы теста складываются в сторону середины жировой прослойки. Круассановое тесто обычно ламинируют до получения 16-50 жировых слоев. Оптимальное количество слоев можно определить, уравновешивая определённые свойства мякиша с определённым объёмом. С одной стороны, небольшое количество слоев дает большую удельную высоту, а также неравномерную структуру мякиша с большими пустотами. С другой стороны, большое количество относительно тонких слоев приводит к взаимосвязи между различными слоями теста, а также к меньшему подъёму теста.

После ламинирования тесто приобретает известную форму полумесяца. Сначала ламинированное тесто разрезается на треугольники желаемого размера. Затем треугольники раскатываются на три с половиной — четыре полных оборота, и, наконец, концы рулона изгибаются внутрь, образуя полумесяц.

Третий этап — процесс ферментации. Круассаны отличаются от других слоеных пирожных тем, что в их состав входят дрожжи, которые во время расстойки увеличивают объём теста. В идеале оптимальное качество круассанов достигается при уровне дрожжей 7,5 %, время расстойки 60 минут при 31 °C. Круассаны завершаются расстойкой, когда тесто увеличивается в два с половиной раза по сравнению с первоначальным объёмом.

Четвёртый этап — процесс выпечки. Известное также как «подъем теста» или «подъем теста», тесто расширяется по мере того, как вода преобразуется в пар, тем самым увеличивая давление между каждым слоем теста. В результате тесто из круассана поднимается до характерной шелушащейся текстуры. В зависимости от типа используемой печи и специфических размеров круассана, время выпечки может варьироваться от 10 до 20 минут, а температура в печи может быть установлена в диапазоне от 165 °C до 205 °C.

Последними шагами являются охлаждение и хранение круассана. Круассаны, как правило, хранятся недолго и обычно потребляются вскоре после выпечки.

Начинка из творога

Одной из самых простых (и наиболее диетических) может стать творожная. Для нее на пачку творога (лучше брать пожирнее, иначе будет вытекать при запекании) следует взять 3 столовые ложки сахара, добавить ванилин или корицу (если вы их любите); неплохим дополнением станут изюм, курага или чернослив. Соединив все эти составляющие, получим смесь, которой надо нафаршировать круассан перед запеканием. Многие предпочитают брать сладкие творожные сырки; однако опыт подсказывает, что они в духовке становятся почти жидкими, а зачастую и впитываются в тесто. Так что отдайте свой голос за крупнозернистый творог: он и натуральнее, и «здоровее», а если хочется чего-то послаще, так можно добавить больше сахара.

Начинки для круассанов

Классические французские круассаны готовят без начинок. Некоторые повара полагают что это и так самодостаточный десерт. Но, тем не менее, сегодня эту выпечку можно попробовать со следующими начинками:

• Шоколад или нуттела
• Фрукты (яблоки, бананы, урюк, груши, персики, цитрусовые).
• Ягоды (вишня, смородина, крыжовник, клубника).
• Густой джем, варенья, повидло.
• Мармелад.
• Сухофрукты (изюм, курага, чернослив).
• Творог, сыр, фета.
• Солёная рыба.
• Сосиски, ветчина курица, грудинка.
• Овощи, грибы, рыба, морепродукты.
• Орехи с медом или карамелью.

Главное требования ко всем начинкам — она не должна быть жидкой, иначе при выпечке тесто поднимется и ее вытеснит. Подают круассаны с соленой начинкой как закуску, а со сладкой начинкой — как десерт.

Какую начинку выбрать

Собрали несколько рецептов с разными начинками: выбирайте ту, что вам больше нравится.

Джем или варенье

Самый простой вариант — использовать домашний или магазинный джем.

Можно взять мармелад, повидло или домашнее варенье.

Если домашнее варенье окажется жидковатым, прежде чем завернуть его в круассан, насыпьте сверху немного муки или крахмала.

Шоколад

Круассаны без начинки — уже редкость. Современная классика — это рогалики с шоколадом. Кстати, для начинки можно использовать обычный молочный: поломайте плитку на мелкие кусочки и положите их в основание треугольников.

А можно натереть шоколад на терке и посыпать им круассаны, перед этим лучше немного подержать плитку в морозилке.

Ниже — отличный видеорецепт выпечки с шоколадной начинкой.

Сгущенное молоко

Выпечка со сгущенкой — мечта сладкоежек. И если она вам кажется приторно-сладкой, попробуйте соединить сгущенное молоко с кусочками фруктов — получится гораздо интереснее.

Можно добавить кокосовую стружку.

Или завернуть в круассаны сгущенное молоко, смешанное с какао и арахисом — и не говорите, что это было сложно.

Используйте готовые пласты теста, чтобы осталось больше времени (и сил) на приготовление интересной начинки.

Творог

Творог и изюм — тоже хороший вариант начинки для круассанов. В меру сытная, в меру нежная, сладкая, но не приторная, она понравится многим.

Сыр, ветчина, рыба

Круассаны — традиционно сладкий десерт, но почему бы не сделать его несладким или даже острым? С сыром, ветчиной, рыбой или зеленью он станет сытным перекусом.
Вот здесь, например, в начинке соединены несколько видов сыра, ветчина и зелень.

Обратите внимание, что тесто замешивается не на чистом молоке, а на молоке с водой. Для несладкой начинки такое сочетание подходит больше

Но подобную начинку можно использовать и для обычного теста, в том числе и готового.

Экспериментировать с начинкой, подбирая разные виды сыра, зелени, мясных или рыбных деликатесов, можно бесконечно. Как, например, в этом рецепте, где соединены традиционные ингредиенты средиземноморской кухни: зеленые салаты, оливковое масло, лимонный сок, дижонская горчица, сливочный сыр и слабосоленая рыба.

Обратите внимание на форму подачи: готовые круассаны разрезают и дополняют ингредиентами, которые нежелательно запекать.

Сливки и фрукты

Если у вас достаточно умения и чутья, чтобы взбить сливки до загустения, или умеете пользоваться кулинарным загустителем, попробуйте приготовить, пожалуй, самый нежный вариант начинки — сливочный крем с ягодами.

Впрочем, не менее изысканны и круассаны с миндальным кремом из настоящих орехов с добавлением коньяка.

Если для вас это слишком сложно, возьмите сезонные фрукты или сухофрукты.

Аромат корицы «добавит изюму» яблочной начинке.

Сочную грушу прекрасно оттенят медовые нотки.

По такому же принципу, как из кураги, можно приготовить начинку из любых сухофруктов, что есть дома — чернослива, инжира, фиников, сушеного манго. Если используете цукаты, не добавляйте сахар, он там и так есть.
И еще несколько хитростей:

• Чем дольше расстаиваются круассаны перед запеканием, тем пышнее и ароматнее получаются. Постарайтесь выдержать их хотя бы минут 20-30, лучше — час;
• Ставьте тесто в уже разогретую до нужной температуры духовку;
• Смажьте сырые круассаны яичным желтком, чтобы они получились румяными и соблазнительными. Желток наносите кондитерской кистью.

Как приготовить самому?

Если не хочется случайно купить невкусный десерт, который не оправдает потраченных денег, лучше попытаться приготовить угощение самостоятельно. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

• 650 г + 40 г муки;
• 15 сухих прессованных дрожжей;
• 50 г сахара;
• 4 г соли;
• 300 г сливочного масла;
• 2 куриных яйца;
• 200 мл молока.

Начинать следует с просеивания муки два раза. Потом потребуется подогреть молоко до 35 градусов, раскрошив в него дрожжи, и ферментировать 10 минут.

После этого пора приступать к томлению масла, взяв от общего куска 50 грамм. Яйца взбивают вместе с солью и сахаром, а потом смешивают заготовленную опару вместе с яичной смесью и растаявшим маслом. Постепенно добавляя муку, замешивают тесто.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Заготовку переложить в миску и плотно обмотать пищевой пленкой, убрав все в холодильник приблизительно на три часа. Масло сделать мягким, перемешать с мукой, раскатать в форме квадрата и отправить в холодильник на один час.

По прошествии установленного времени тесто достают из холодильника, надрезают в форме креста и растягивают в большой квадрат. Далее нужно раскатать полуфабрикат в пласт, а посередине образовавшегося квадрата положить холодное масло. Завернув края поверх масла, их плотно защипывают.

Вооружившись скалкой, раскатывают тесто прямоугольником и обрезают края. Сложив заготовку в три слоя, ее складывают в пакет и отправляют в холодильник еще на час. Процедуру повторяют, но только теперь тесто следует раскатывать прямоугольником в одну сторону в обратном направлении и сворачивают также тремя слоями. Повторять предыдущие пункты придется еще четыре раза, после чего полуфабрикат будет охлаждаться всю ночь.

Заключительная раскатка производится уже на следующий день, требуя значительных усилий от повара, так как пласт обязан получиться действительно тонким. Полученное тесто режут на две полоски, каждая из которых по ширине составляет 15 сантиметров. Обе полоски режут треугольниками, где только один угол должен быть острым.

Надрезав снизу треугольник, чуть выше отметины выкладывают начинку. Это могут быть свежие фрукты вроде абрикосов или персиков, которые должны быть не особо сочными. Их пересыпают сахаром для придания лучшего вкуса. Можно также нарезать ветчину и посыпать ее сыром.

После закладки начинки рогалик сворачивают, сгибая концы, чтобы повторить традиционную форму полумесяца. Будущее дополнение к чаю выкладывают на противень, который заранее смазывают сливочным маслом. Накрыв содержимое легким полотенцем, придется подождать около сорока минут. По истечении времени выпечку смазывают сверху подслащенным молоком.

Разогрев духовку до 180 градусов, вкусности отправляют внутрь приблизительно на 25 минут. Как только круассаны обретут приятный золотистый цвет, их можно вынимать. Подача предусматривает сдобу с пылу-жару.

Источники

1. Гид по самым вкусным местам мира «Гурман тур». – Круассан – самая знаменитая французская выпечка.
2. Bakers Maison. – The history of the croissant.
3. Дом вкуса: рецепты для всех. – Нежные круассаны: секреты приготовления и лучшие рецепты.
4. Академия выпечки Dr. Oetker. – Круассаны из слоеного дрожжевого теста.
5. Научный журнал НИУ ИТМО. – Влияние различных технологий отложенной выпечки и улучшителей на качество круассанов.
6. Профессиональные товары для кондитеров Pastrychef Pro. – Французский завтрак: дегустируем круассаны.
7. Fitbit.com. – Nutritional information, diet info and calories in plain croissant.
8. Nutrition charts Foodstruct.com. – Круассан: состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.
9. Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве Baker-Group.Net. – Французская классика: секреты идеальных круассанов.
10. Журнал «Пищевая индустрия». – Круассан – всегда рентабельная выпечка.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками: